不同品种苹果品质及营养成分分析.pdfVIP

2012年10月 长治学院学报 0ct．．2012 第29卷 第5期 Joum~of Changzhi Univers V01．29．No．5 不同品种苹果品质及营养成分分析 陈艳彬 (长治学院 生物科学与技术系，山西 长治 04601 1) 摘 要：本实验以苹果为试材，通过营养物质含量与品质特性的测定，探究不同品种苹果间品质与营 养成分的差异，探索评价及试验方法的可行性。结果表明，烟台富士的综合品质最佳，原因是其适宜的生长 条件。吉县富士与红蛇果的品质相仿，青蛇果的综合品质较差。 关键词：苹果；品质；品种 中图分类号：$661．1 文献标识码：A 文章编号：1673—2014(2012)05-0072-04 苹果是蔷薇科苹果属植物的果实，果实一般呈圆 1．3．1 V 含量的测定：采用2，6一二氯酚靛酚法 31。 形，酸甜爽口，含有丰富的V 、V 、胡萝b素、钙、铁 1．3．2 干物质量的测定：采用常压加热干燥法 。 和钾等，能补充人体所需的多种维生素和矿物质。由 1．3．3 酸含量的测定：采用酸碱滴定法阎。 于栽培品种和种植环境条件的不同，成熟苹果的大 1．3．4 可食率的测定问 小、形状、颜色、酸甜度及其他品质特性差异很大[1j。 (1)准确称量四种苹果，精确到0．1 g。 本实验以苹果为试材，通过营养物质含量与品 (2)削去果皮，剔除果核，称量剩余果肉重量， 质特性的测定，探究不同品种苹果间品质与营养成 精确到0．1 g。 分的差异，探索评价及试验方法的可行性。 1．3．5 果型的测定 苹果果形品质的评价是利用果形指数大小分 1 材料与方法 级评定。果形指数是指果实纵径与横径的比值，即果 1．1材料与设备 形指数=纵径／横径 。通常果形指数在0．6～0．8为 1．1．1 材料 扁圆形，0．8～0．9为圆形或近圆形，0．9—1．0为椭圆 以达到食用成熟度的品苹果为实验材料。 形或圆锥形，1．0以上为长圆形。 1．1．2 主要仪器 用游标卡尺测量苹果最大纵径与横径，三次测 DK一$24型电热恒温水浴锅(上海精宏设备有 量取平均值，计算果型指数。 限公司)；FA2104型电子天平(上海精密科学仪器 1．3．6 感官评价嘲 有限公司)；DHG一9076A型电热恒温鼓风干燥机 2 结果与分析 (上海浦东荣丰科学仪器有限公司)。 1．1．3 主要试剂 2．1 不同种类苹果VC含量 抗坏血酸，碳酸氢钠，碳酸钠，氯化钠，氯化镁， 由图1可以看出，不同品种的苹果VC含量差别 草酸，2，6一二氯酚靛酚。 很大。果肉中VC含量最高的是烟台富士 (157．5 me,／ 1．2 实验材料 100 g)，其次是吉县富士和青蛇果(63 rag／100 g)，红 烟台红富士，吉县红富士，红蛇果，青蛇果。 蛇果最低(31．5 mg]100 g)。 1．3 分析方法 收稿日期：2Ol2—Og—O5 作者简介：陈艳彬(1981一 )，女，山西长治人，硕士，助教，主要从事食品分析与检测研究。 · 72· ^ o1／8砸)嘲担