不同工艺制备杏仁油品质比较及相关性分析.pdfVIP

2014年2月 中国粮油学报 V01．29．No．2 of ChineseCerealsandOilsAssociation Feb．2014 第29卷第2期 Joumalthe 不同工艺制备杏仁油品质比较及相关性分析 蔡 达 刘红芝 刘 丽 胡 晖 王 强 (农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室中国农业科学院农产品加工研究所，北京100193) 摘要通过对市售、溶剂提取、低温压榨3种不同杏仁油的感官品质(色泽)，理化营养品质(水分及挥 发物含量、脂肪酸含量、VE异构体含量、植物甾醇各组分含量)及加工品质(诱导时间、过氧化值、酸价、得率、 脂肪酸比例模式)测定以及相关性分析，结果表明：3种杏仁油中，低温压榨油的加工品质最好，其诱导时间 (11．68h)最长，过氧化值(0．08mmoL／kg)和酸价(O．87 间相关性分析的结果表明：色泽与诱导时间呈极显著正相关；油酸与亚油酸呈极显著负相关(r=一0．914)；油 酸、亚油酸、MUFA、PuFA、O／L与诱导时间的相关关系均达到极显著水平。 关键词 杏仁油低温压榨溶剂提取品质分析 中图分类号：TQ432．2文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2014)02—0047—06 杏仁油具有很高的营养价值，含有丰富的油酸 和亚油酸等不饱和脂肪酸。长期食用不仅有益于脑 化株式会社；脂肪酸甲酯标准品：美国Nuchek公司； 血管和智力发育，而且还能降低血脂和血清胆固醇 甲醇(色谱纯)、乙腈(色谱纯)：美国Merk公司；正己 的含量，对高血压和高血脂症等疾病有较好的预防 和治疗作用¨J。杏仁油作为一种珍贵的营养保健 油，可以直接食用也可以作为保健品添加到食品中， 并广泛地应用于医药、化妆品和机械工业领域，具有 (AR)：国药集团化学试剂有限公司；氢氧化钾 很高的经济价值。 (AR)、甲醇(AR)：北京化学试剂公司；硫酸(AR)： 目前，对杏仁油的研究主要集中在制油工艺和 北京化工厂。 杏仁油脂肪酸组成的测定等方面旧。5J，但是低温压榨 su商re 与传统溶剂提取的制油工艺对杏仁油质量品质如感 检测器和Breeze色谱工作站、WatersC18(4．6 官品质、理化营养品质及加工品质的影响，此外，杏 mm×250 仁油各品质指标之间的相关性分析鲜见报道。本研 究对低温压榨、溶剂提取、市售3种不同的杏仁油进 Avanti 行了感官品质、理化营养品质及加工品质分析，并通 定氮仪、soxtec 2050自动索氏总脂肪分析系 过相关性分析明确了各指标之间的相关性，以期为 统：瑞典Foss公司；bvibondPFxi罗维朋比色计：英 杏仁油的制备、贮存和品质保持提供技术支持。 电位滴定仪：瑞士MeuDmn公司；3K15高速冷冻离心 1 材料与设备 1．1材料 VELP公司；RE一52AA旋转蒸发仪：上海亚荣生化 市售杏仁，产地新疆。 仪器厂；恒温振荡培养箱HzQ—F160：哈尔滨市东联 电子技术开发有限公司；THz一82A型恒温水浴振荡 1．2试剂与仪器 A～ 器：江苏金坛荣华仪器公司；电热鼓风干燥箱101 仅一VE、一y～VE、8一VE、Stigmasterol、B—sitosteml