不同干燥方式对胡萝卜粉品质的影响.pdfVIP

4占加M眦强ⅣD．J．， 目晶科学 ※基础研究 不同干燥方式对胡萝卜粉品质的影响 陈瑞娟L2，毕金峰1’木，陈芹芹1，刘璇1，吴听烨1，周沫1，周禹含1’2 (1．中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193； 2．沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 l10061) 摘要：分别采用热风干燥、中短波红外干燥、真空微波干燥、真空干燥4种干燥方式对胡萝卜进行干燥制粉，对 4种胡萝卜粉的品质进行对比和分析。结果表明：胡萝卜粉的色泽中口t值和复水能力的表现为中短波红外干燥真 空干燥真空微波干燥热风干燥；经过4种干燥方式制备的胡萝卜粉吸油能力无明显差异；中短波红外干燥的胡 萝h粉总糖和每胡萝卜素含量最高，真空干燥的胡萝卜粉vc含量最高；综合来看，中短波红外干燥胡萝卜粉品质 优良，适宜于进行胡萝卜粉加工的工业化生产。 关键词：热风干燥；中短波红外干燥；真空微波干燥；真空干燥；胡萝卜粉；品质 MetllodsonCarrot EFfectsofDi仃erent Powder DDring Quality CHEN Yu-h柚1卫 M01，zH0u Ru蝎u粕1一，BIJin—fen91_，C皿NQin．qiIll，Lmxu锄1，wU)【in．yel，zH0u Science锄d (1．KeyLaboratoryofAgm—ProductsProcessjng，MinisⅡyofA鲥culture，InstimteofAgr0-P“ductsProcessing of Tecllnology，Chillese 100193，Cllina； AcademyAgricultIⅡ诅Sciences，B嘶ing ofFood 110161，china) 2．College Science，Sh∞y柚gA鲥cultIlralUniVersi哆，Sheny锄g Abstract：Tlle nutrition offour ofcarrot hotair physico—chemical锄dpropeniestypes powder，obtainedrespectivelyby in行a佗d medi啪-wave Inic∞waVe Vacuum drying(HAD)，shon一柚d drying(SMID)，Vacuum drying drying(VMD)柚d anddiscussed．Resultsshowed to mtioofcarrot (vD)，were t11at以丰Value(redness compared gr