食品安全的风险感知与消费策略-华南农业大学学报.pdf

华 南 农 业 大 学 学 报 （社 会 科 学版） ２０１４年第３期 ＪＯＵＲＮＡＬ　ＯＦ　ＳＯＵＴＨ　ＣＨＩＮＡ　ＡＧＲＩＣＵＬＴＵＲＡＬ　ＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ （第１３卷） 　　　 （ＳＯＣＩＡＬ　ＳＣＩＥＮＣＥ　ＥＤＩＴＩＯＮ） 　 食品安全的风险感知与消费策略 刘　飞 （华中师范大学社会学院，湖北 武汉４３００７９） 摘　要：以广州市的案例研究为例来探讨食品安全风险背景下中产阶级的风险感知与消费策略。研究 发现，由于秉持健康主义身体观、专家系统分裂以及媒体霸权存在，中产阶级消费者对食品安全风险呈 现出高度焦虑。为了纾解焦虑，他们使用了减少、挑选、品牌和人际信任四大策略。但由于受客观风险 和主观风险的双重制约，消费者焦虑是无法消除的。因而，在加强客观风险治理的同时建立科学的风险 交流机制已刻不容缓。 关键词：食品安全；风险感知；消费策略 中图分类号：Ｒ１５５．５　　　　　文献标识码：Ａ　　　　　文章编号：１６７２－０２０２（２０１４）０３－０１０７－０８ 一、问题的缘起与研究述评 近年来，由于政府失灵与市场失效，中国社会发生了一系列食品安全丑闻。从震惊中外的三 鹿“毒奶粉”事件到双汇“瘦肉精”事件，从蒙牛学生奶“中毒”事件到“染色馒头”事件，不一而足。 如果说２００３年ＳＡＲＳ爆发是中国进入风险社会标志的话；那么，一系列的食品安全事件则使消费 者第一次真真切切感受到风险社会就在身边。食品安全问题已经对中国人、社会与国家构成了一 种新的、紧迫性和多面向的挑战，这一挑战涉及超越食品安全、营养和健康的诸多社会、政治和伦 理问题［１］。 与传统工业社会中危险是可感知的逻辑不同，风险社会中“文明的风险一般是不被感知的，并 ［２］ 且只出现在物理和化学方程式中（比如食物中的毒素或核威胁）。” 正是由于现代风险的不可感 知性，消费者具有严重的知识依赖性。他们的风险感知（而非客观风险本身）将会成为其行动的先 导。而且，与工业社会中的“我饿”逻辑不同，现代风险社会是由“我害怕”逻辑驱动的。现代社会 中由于个体化进程的推进，恐惧与焦虑必须由个体来处置。因而，在风险社会中对恐惧和风险的 处理成为必要的文化资格。在具体的消费实践中，消费者会运用一系列的消费策略以应对风险。 那么，消费者风险感知会受到哪些机制影响？他们会采取何种消费策略来应对风险？ 对于消费者在食品安全风险背景下的风险感知与消费策略，国内外学者均进行了研究。国内 方面，王志刚通过对天津市个体消费者的实证研究发现：女性、月收入高、学历高的消费者对食品 ［３］ 安全问题的关心程度高 。马缨、赵延东则通过对北京９６８个样本的ＯＬＳ回归分析发现：公众对 政府和科学家的信任能够提高他们对食品安全的满意度；食品安全事件会显著降低公众满意 ［４］ 度 。王俊秀对全国５１１００个样本进行了分析，结果显示：对食品安全满意度存在地区、性别、年 ［５］ 龄和教育程度等方面的差异 。张金荣等基于三城市公众食品安全风险感知状况的定量研究发 现，公众对食品安全风险的感知存在主观建构因素和人为放大效应，对食品安全责任归咎存在加 　 　收稿日期：２０１４－０４－２１ 　基金项目：国家社科基金一般项目（１２ＢＳＨ０４７）；中央基本科研业务费项目（ＣＣＮＵ１３Ａ０３０２０） 　作者简介：刘　飞（１９８０—），男，湖北孝感人，华中师范大学社会学院讲师，在站博士后，主要研究方向为消费社 会学、风险社会学。Ｅｍａｉｌ：ｆｅｉｏｒｆｅｉｓｏｃ＠１２６．ｃｏｍ １０８ 华　南　农　业　大　学　学　报　（社　会　科　学　版） 第３期 ［６］ 重政府责任而弱化个人和企业责任的现象 。 国外方面，Ｋｎｏｘ认为，消费者的风险感知需要在其嵌入其中的社会和文化脉络中来进行分 ［７］ 析 。其主要