食品营养学课程含试验内容教学大纲.doc

《食品营养学》课程（含实验内容）教学大纲 四、各章节内容及学时分配 第一章 绪论 （学时） （4） 营养与膳食问题（5） 我国食品营养工作的发展 第二章 食物的消化与吸收（学时） 教学目的与要求 通过本，要求学生平衡膳食中各类营养素的合理构成平衡膳食平衡膳食膳食调查。 教学内容平衡膳食中各类营养素的合理构成平衡膳食膳食调查考核要求 了解： 理解：平衡膳食中各类营养素的合理构成平衡膳食 掌握：平衡膳食膳食调查 第十一章 营养与疾病（1学时） 教学目的与要求 通过本，要求学生。 教学内容考核要求 了解： 理解： 掌握： 第十二章 营养强化（2学时） 教学目的与要求 通过本，要求学生。 教学内容考核要求 了解： 理解： 掌握： 第十三章 食品的功能性与功能食品（2学时） 教学目的与要求 通过本，要求学生。 教学内容考核要求 了解： 理解： 掌握： 第十四章 未来的食品营养问题（1学时） 教学目的与要求 通过本，要求学生。 教学内容考核要求 了解： 理解： 掌握： 五、实验 （24学时） 1.实验目的与任务 第1个实验——营养调查营养调查是了解人群的膳食摄取情况及其营养供给量之间的对比情况；了解与营养状况有密切关系的体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况；做某些综合性专题性科学研究，如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标等。养食谱可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食。通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。在食品分析、食品生物化学等课程学习的基础上，食物样品中营养素含量独立设计营养调查营养调查调查报告前言调查内容方法调查结果与调查结论。营养食谱设计的理论依据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔食物成分表营养平衡理论营养食谱的设计确定食谱类型 合理选择原料 确定全日、每餐能量摄取量和三大热能营养素供给量 主食品种和数量的确定 副食品种和数量的确定 平衡调配制定出营养食谱 食谱的调整与确定 序号 实验项目 内容提要 实验 类型 学时 分配 主要仪器 设 备 备注 1 营养调查 根据具体情况，选择适宜膳食调查方法称重法、查帐法、24小时回顾法、化学分析法大学生进行调查。 综合性 设计性 4 2 营养食谱的设计 设计一日三餐食谱，并结合大学生自身的饮食习惯，进行评价饮食营养情况，并提出改进的方法。 综合性 设计性 4 3 在食品分析、食品生物化学等课程学习的基础上，学生独立设计并分析食物样品中六大营养素含量，结合该类食品质量标准进行营养价值综合评定。 综合性 设计性 8 水分测定仪、定氮仪、脂肪测定仪、粗纤维测定仪等。 六、考核方式 （黑体，五号字，加粗） 理论知识笔试（闭卷）占总分的70%，实验成绩占总分的30%。 七、备注 （黑体，五号字，加粗） 无