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不同摊放时间后提香对绿茶品质的影响.pdf
贵州农业科学2010，38(7)：186～189
Guizhou
AgricuhuralSciences
不同摊放时问后提香对绿茶品质的影响
牟春林1，沈强2，郑文佳2’
(1．贵州春秋实业公司，贵州凤冈550003；2．贵州省茶叶研究所，贵州湄潭564100)
[摘 要]为寻求提香前较佳的摊放时间，以提高绿茶的香气及综合感官品质，研究了干燥后不同摊放
h、24
时间(0h、8h、16h和32h)对绿茶感官品质特性的影响，并测定了提香前后茶样含水量的变化，对成茶
进行了感官审评。结果表明：干燥后摊放24h再提香的茶叶品质最好，感官审评综合得分为93．10，干燥后
茶叶含水量为3．8％，提香前后含水量分别为5．4％和3．0％。干燥后进行一定时间的摊凉可以吸收环境中
一定的水分，使茶样水分分布更均匀，再经提香工序，可显著提高绿茶的感官综合品质，尤其是绿茶的香气。
[关键词]绿茶；摊放时间；提香；品质
[中图分类号]$571．1 [文献标识码]A
EffectofDifferent on ofGreen
Time
Tedding Quality
Teaafter Treatment
Fragrance
MOUChun—linl，SHEN
Qian92，ZHENGWen-jia2’
(1．GuizhouandAutumnIndustrial Tea
Spring Corporation，Fenggang，Guizhou550003；2．GuizhouInstitute，
Meitan，Guizhou564100，China)
of teawithdifferent timeafter studied
Abstract：The was
sensoryqualitygreen tedding dehydration
watercontenttea beforeandafter wasdetermined the
andthe of treatment to
samples fragrance explore
timefor its and resultsshowed
optimumtedding improvingfragrancecomprehensivesensoryquality．The
thatthe of teawith treatmentafter24h timewasthebest，the
qualitygreen fragrance tedding
scoreofwhichwas to93．10。thewatercontentofwhichafter was
comprehensivesensory up dehydration
thewatercontentbeforeandafter treatmentwere
3．8％and fragrance 5．4％and
withacer
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