不同腌制年份闽南“老菜脯”化学成分初步分析与分离纯化.pdf

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.5 不同腌制年份闽南“老菜脯”化学成分初步分析 与分离纯化 1 1，2 3 1 1，2 4 1，2 熊丽霞 ，苏国成 ，江锋 ，刘静雯 ，周常义 ，陈俊德 ，李健 （1.集美大学食品与生物工程学院，福建厦门 361021）（2.厦门市食品科技研发检测中心，福建厦门 361021） （3.厦门中集信检测技术有限公司，福建厦门 361021）（4.国家海洋局第三海洋研究所海洋生物资源综合利用工 程技术研究中心，福建厦门 361005） 摘要：本文对不同腌制年份闽南“老菜脯”和新鲜白萝卜的化学成分进行初步分析与比较，并对化学成分与新鲜白萝卜差异较大 的5 年腌制年份“老菜脯”物质进行分离、纯化和结构鉴定。通过高效液相色谱法建立指纹图谱，中药色谱指纹图谱相似度评价系统A 版计算其相似度，采用凝胶（SephadexLH-20 ）柱层析、正相及反相C18 硅胶柱层析技术进行分离、纯化，并通过薄层层析（TLC)、 紫外吸收光谱（UV ）、核磁共振波谱（NMR) 、电喷雾质谱（ESI-MS ）等技术进行结构鉴定。分别建立了不同腌制年份闽南“老菜脯” 和新鲜白萝卜的甲醇提取物的液相图谱，得出不同腌制年份“老菜脯”和新鲜白萝卜的化学成分相似度基本在 40 %以下，并且从化学 成分差异较大5 年腌制年份的“老菜脯” 中分离纯化得到2 个化合物，分别为松脂素和亚油酸甲酯，均为首次从该食品中纯化得到，为 其食用和食疗价值提供依据。 关键词：闽南“老菜脯”； 液相指纹图谱；相似度评价；分离纯化；结构鉴定 文章篇号：1673-9078(2016)5-309-314 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.5.046 Preliminary Analysis, Separation, and Purification of the Chemical Components of Minnan Preserved Radish Produced in Different Years 1 1,2 3 1 1,2 4 XIONG LI-xia , SU GUO-cheng , JIANG FENG , LIU JING-wen , ZHOU CHANG-yi , CHEN JUN-de , LI JIAN1,2 (1.College of Food and Bioengineering, Jimei University, Xiamen 361021, China) (2.Xiamen Food Research and Inspection Centre, Xiamen 361021, China) (3.Xiamen ISL Detection Technology Co., Ltd, Xiamen 361021, China) (4.Third Ins