不同水分含量对骏枣干枣贮期品质及生理变化的影响.pdfVIP

新疆农业科学2014，51(4)：646—652 Sciences XinjiangAgricuhural doi：10．6048／j．issn．1001—4330．2014．04．009 不同水分含量对骏枣干枣贮期品质 及生理变化的影响 王欢1，车凤斌2，李学文1，郑素慧2，潘俨2，张婷2，于会青2，徐斌2 摘要：【目的】筛选适宜骏枣干枣贮藏的水分含量。【方法】设置28％、23％和18％三个不同水分含量，将骏 枣干枣放置在常温、低温(5℃)下贮藏，分析骏枣干枣贮期的呼吸强度、乙烯释放量、总糖含量、总酸含量、VC 含量、可溶性固形物含量等7个生理和品质指标的变化。【结果】样果的水分含量直接影响骏枣干枣的贮藏 效果，水分含量为23％，在低温(5℃)下贮藏，能有效抑制骏枣干枣的呼吸和乙烯释放，糖、酸等营养成分消耗 略低，VC含量下降也较为缓慢，可溶性固形物含量略有上升。水分含量为28％，骏枣干枣乙烯释放量和呼吸 作用较强，不利于贮藏；而水分含量为18％，骏枣干枣的口感、风味变差，不利于加工处理。【结论】骏枣干枣 贮藏时，水分含量23％，放置在低温(5℃)下密封保存，才能获得较好的贮藏效果。 关键词：骏枣干枣；水分含量；生理变化；品质 中图分类号：$665．1 文献标识码：A 文章编号：1001—4330(2014)04—0646—07 EffectofDifferentMoistureContentsonthe and Quality ofDried Dates PhysiologicalChanges Junzao duringStorage WANG Huanl，CHEFeng—bin2，LIXue—wenl，ZHENGSu—hui2， PAN Bin2 Yan2，ZHANG Tin92，YUHui—qin92，XU FoodandPharmaceutical of 830052，Chi— (1．College Sciences，XinjiangAgriculturalUniversity，Urumqi Institute Products and Sci— n以：2．Research ofAgriculturalStorageProcessing．XinjiangAcademyofAgricultural 83009 ences，Urumqi1，China) is toselectthe moistumcontentfor Abstract：【Objective】This experimentdesigned appropriate storing dried differentmoisture 18％weresetanddateswere junzaodates．【Method】Thme contents：28％，23％and underroom andlow after of7 that，the put temperaturetemperature(50C)forstorage，and changephysiologica