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不同焙火处理对四川乌龙茶香味与化学品质的影响.pdf
104
2016,V01.37,No.17 目品科学 ※基础研究
不同焙火处理对I玛;ll乌龙茶香味与
化学品质的影响
罗学平1,李丽霞1,赵先明2,敬廷桃3沣
(1.宜宾职业技术学院生物与化工工程系,四川宜宾 644003;
2.宜宾学院川茶学院,四川宜宾 644007;3.重庆市农业科学院农业科技信息中心,重庆401329)
摘要:以四川早白尖茶树的开面二、三叶新梢为原料制作成颗粒形乌龙茶,并以电焙笼为焙火设备,设置不
同的焙火温度(70、90、110℃)和焙火时间(2.5、3.5、4.5h)处理,探讨焙火对其品质的影响。结果表明,
90-110℃的焙火温度可促进R)II乌龙茶香气和滋味的发展,并在90℃焙火3.5~4.5h或110℃焙火3.5h可获得最佳
品质。在焙火过程中,生化成分发生较大变化。
关键词:四川乌龙茶;焙火;品质
Effectof onAromaandChemicalofSichuanTea
Baking Quality Oolong
LUO
Xuepin91,LILixial,ZI-IAOXianmin92,JINGTingta03,木
andChemical VocationalandTechnical 644003,China;
(1.DepartmentofBiological Engineering,Yibin College,Yibin
2.SichuanTea Scienceand Information
College,YibinUniversity,Yibin644007,China;3.AgriculturalTechnology Center,
of 401329,China)
ChongqingAcademyAgriculturalSciences,Chongqing
teawasmadefromfresh withtwoorthreeleavesof
Abstract:PeHeted shoots cultivar(GSCT28)
oolong the‘Zaobaijian’tea
electric theeffectofelectric onthe of tea,different
by baking.Toexplore baking qualityoolong bakingtemperatures(70,90
and and4.5 showedthat from90to110℃could
1 set.Theresults temperature
10℃)anddurations(2.5,3.5h)were baking
ofaromaandtastein thebest couldbeobtainedunderthe
the Sichuantea,and
promote oolong quality baking
development
of
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