不同甜酒曲对甜酒酿品质和滋味的影响.pdfVIP

下载本文档

144
1
约1.74万字
约 5页
2017-08-20 发布于北京
举报
版权申诉

不同甜酒曲对甜酒酿品质和滋味的影响.pdf

1、本文档共5页，可阅读全部内容。
2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

不同甜酒曲对甜酒酿品质和滋味的影响.pdf

2016VoI．35No．12 ．． ‘94。 China serIalNo．298 Brewing Research Report 不同甜酒曲对甜酒酿品质和滋味的影响吴进菊，陈开霜，吴国中，崔进涛，汤尚文 (湖北文理学院化学工程与食品科学学院，湖北襄阳441053) 摘要：甜酒酿为我国传统的发酵食品，其品质和滋味与酒曲种类有直接的关系。该实验以糯米为原料，考察7种甜酒曲对甜酒酿品质和滋味的影响。结果表明，各种甜酒酿在感官特性、糖度、酸度、色度、滋味等各方面均有明显差异。7种甜酒酿的8种味觉指标差异均极显著(PO．01)，各酒样都得到了很好地区分辨识，其中安琪、双龙和太白3种甜酒曲制作的甜酒酿滋味相近，农家自酿、川竹和蜜蜂3种甜酒曲制作的甜酒酿滋味相近。关键词：甜酒酿；滋味；品质；电子舌：色度中图分类号：TS262 文章编号：0254—5071(2016)12一0094一05 E丘bctsofmf诧rentsweetricewille t11e stanerson tasteofsweetricew硫 quali坶and Ⅵru Jinju，cHENKaishuang，wuGuozhong，CuIJintao，TANGShangwen ofChemical andFood ofA啮a11d (College Engineenngscience，HubeiUnivefs讧y Science．Xiallgyang441053，Ch洒a) Ab鼬随ct：SweetricewineisakiIldofChinese仃aditionalfe咖ented tastehavedirect witlltllekilldsofsweetrice f00d，its quali够and relationship winestaner．Withme riceas廿lemw effbctsofsevenkindsofsweetricewines协rtersontlle andtasteofsweetrice glut协ous ma矧al，the quality winewas showedmateachkindofsweetricewinehad differenceint11e significant sensory iIlVestigated．Results characteristics，sugar di饪brence kindsoftasteindicatorsofsevenlcindsofsweetricewinewas each acidi够，chmma，taste，etc．Theofeight very couldbedi、ridedandidentified．ThetaSteofthreekindsofsweetricewinemade alldTaibaisweetrice谢ne w疵蛆mple