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第二单元 微量营养素 矿物质 维生素 重要知识点 维生素的概念与分类 维生素缺乏的原因 维生素的典型缺乏症 维生素B1的缺乏症状与缺乏原因 体内抗氧化系统的构成及具抗氧化作用的维生素 由于营养素缺乏造成的三种贫血 第六节　　维生素 一 概述 二 维生素A 三 维生素D 四 维生素E 五 B族维生素 六 烟酸 七 维生素C 一、概述 （一）概念 天然存在于食物中，人体不能合成，需要量甚微，各有特殊生理功能，既不参与机体组成，也不提供热能的低分子有机物。 共同特点： ⑴ 存在于天然食物中。 ⑵ 体内不能合成，或合成数量很少，必须由食物供给。 ⑶ 不构成组织，不提供能量。 ⑷ 生理剂量很少（mg，μg），但生理作用十分重要。 ⑸ 常以辅酶或辅基形式参与酶的功能。 分类： ⑴ 脂溶性维生素（fat soluble vitamin） A、D、E、K （4种） 。 ⑵ 水溶性维生素（water soluble vitamin） B1、B2、B6、B12、C、泛酸、叶酸、烟酸、硫辛酸、生物素（10种） 。 ㈠ 分类和理化性质 1. 分类 维生素A类 ⑴ 类维生素A：指维生素A及其合成类似物或代谢产物。 包括动物体内“已形成的维生素A（preformed vitamin A）”，即视黄醇（retinol）、视黄醛（retinal）、视黄酸（retinoic acid） 、 视黄基酯（retinyleasters)。 视黄醇（VA）分为视黄醇（VA1）和3-脱氢视黄醇（VA2）。VA2的生物活性为VA1的40%。 ⑵ 类胡萝卜素（carotinoids）：指胡萝卜素及其类似物。 包括植物体内的“维生素A原（pro-vitamins A）”，即?-胡萝卜素、?-胡萝卜素、 ?- 隐黄素、?-胡萝卜素等，在体内能转变成维生素A的物质。 目前已发现类胡萝卜素600种，但只有50多种能在体内转化生成视黄醇，其中最重要的是?-胡萝卜素，在小肠粘膜细胞内的加氧酶催化下，一分子?-胡萝卜素可生成2分子视黄醇。 （三）缺乏与过量 1.维生素A缺乏症 暗适应时间延长、夜盲症。 干眼病。儿童结膜出现毕脱氏斑。 上皮干燥、增生及毛囊角化。(蟾皮病) 免疫力低下。 儿童生长发育迟缓。 维生素A缺乏引起 。 A 干眼病 B脚气病 C 夜盲症 D坏血病 E失明 2.维生素A过量 1）大剂量Vit A摄入可引起急性、慢性和致畸毒性多发生在一次或连续多次摄入。成人大于RDA100倍以上，儿童大于RDA20倍以上。 2）大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症，易出现类似黄疸的皮肤，但停止使用类胡萝卜素，症状会逐渐消失，未发现其它毒性 （五）供给量与食物来源 推荐摄入量（RNI），14岁以上人群男性为800 ugRE/d，女性为700 ugRE/d。 UL值：3000 ugRE/d。 膳食视黄醇当量（ugRE）=视黄醇（ug）+1/6β-胡萝卜素+1/12其它维生素A原视黄醇当量（retinal equivalent, RE)] 1μg视黄醇=0.0035μmol视黄醇=1μgRE 1μg?-胡萝卜素=0.167 μgRE 1μg其他VA原=0.084 μgRE 膳食中总RE（μg）=VA（μg）+ ?-胡萝卜素（μg）×0.167+其他VA原（μg） ×0.084 1IU VA=0.3 μgRE 维生素A的最好来源是动物肝脏、奶类、鱼肝油，蛋类等。 维生素A原的良好来源是深绿色或黄红色的蔬菜与水果。 几种常见食物的维生素A含量或类胡萝卜素含量(ug/100g) 食物名称 维生素A 食物名称 类胡萝卜素 猪肝 4972 胡萝卜 4010 鸡肝 10414