不同萎凋时间对银杏白茶品质的影响.pdfVIP

第42卷第3期 江苏林业科技 V01．42No．3 20 1 5年6月 Journal Jun．201 5 ofJiangsuForestryScienceTechnology 文章编号：1001—7380(2015)03—0024—04 不同萎凋时间对银杏白茶品质的影响 丁 飞1，王昆荣1，袁 觉1，李 群2，王清华1 (1．泰兴市林业技术推广中心，江苏泰兴225400；2．泰兴市农业委员会，江苏泰兴225400) 摘要：萎凋是银杏白茶加工的重要技术环节，通过对不同萎凋处理时间后银杏嫩叶内含物含量的分析，结合其感观 审评，研究确定银杏白茶的最佳萎凋时间，以切实提升其品质。依据国内名优白茶萎凋工艺参数，设定萎凋时环境 温度(22±0．5)oC，相对湿度(75±3)％，测定银杏嫩叶不同萎凋时间(0，12，18，24，30，36h)后含水率及可溶性还 原糖、游离氨基酸、水浸出物和总黄酮等生化成分的含量，并鉴别气味，观察叶相，进行密码感官审评，最终确定了 h。 银杏白茶最佳萎凋时间为18—24 关键词：银杏嫩叶；萎凋时间；生化成分；感官审评；银杏白茶；品质 中图分类号：$792．95文献标识码：A doi：10．3969／j．issn．1001—7380．2015．03．006 银杏原是我国特有的树种，银杏叶是医药、食品 内进行萎凋，摊叶量为2kg／m2，萎凋期间开启空调并 和饮料的新兴原料。用银杏叶制成的保健茶，已引 进行人工加湿，控制环境温度为(22±0．5)。C，相对湿 起人们的普遍重视。银杏叶茶有别于茶树茶，除了 度(75±3)％，每隔0．5h开启排气扇(2．8kW)3 能生津止渴，解乏提神外，其中大部分水溶性化学成 min，萎凋0，12，18，24，30，36h后分别取样。利用 分对人体有较强的保健作用，如抗氧化、抗衰老的效 SFY一6卤素水分测定仪(深圳市冠亚电子有限公司) 果十分显著，经常饮用，强心健脑u。3J。 进行萎凋叶含水率测定，进行气味比较和叶相观察。 由于银杏叶茶加工研究时间短，国内银杏叶茶 以茶叶微波烘干设备对萎凋叶进行50Hz频率微波 相关行业标准不完善，各家产品大多沿用普通茶叶 处理70 的制茶技术和工艺，针对银杏叶茶开发的特定制作 率低于6％)后，以蒽酮比色法H1进行可溶性还原糖 工艺技术不过关14J。为进一步改善银杏茶外观及 内在品质，提高银杏茶的商品性，本文以银杏嫩叶为 原料，参照白茶制作工艺，开展了不同萎凋时间对银 物含量的测定，参照三氯化铝比色法∞1进行黄酮含量 杏白茶品质影响的系统研究，以确定银杏白茶的最 的测定，每个测定重复3次，并进行感官审评。银杏 佳萎凋时间。 白茶感官评定主要是通过外观、香气、滋味、叶底和汤 该研究结果的应用将填补国内银杏微发酵茶方 色等5个方面评分。本文主要以香气和滋味(满分各 面的空白，并为我国银杏叶茶相关行业标准的制定 为100分)作为评分标准。 提供参考。对规范银杏白茶的生产加工，提高其产 1．3数据分析 品质量和市场竞争力，促进银杏叶开发利用业的可 持续发展具有重要的意义。 处理系统软件进行数据分析，采用Duncan新复极差 检验进行多重比较。 1 材料与方法 2结果与分析 1．1材料 于2013年5月10日，采摘泰兴市银杏种质资