不同萎凋程度处理对单芽红茶品质的影响.pdfVIP

第42卷第4期 茶叶通讯 V01．42，No．4 JournalTeaCommunication 2015年12月 of December，2015 不同萎凋程度处理对单芽红茶品质的影响 刘少群，孙彬妹，段莹，朱张生，谢沛娟 (华南农业大学园艺学院，广东广州510642) 摘要：以“福云6号”单芽茶青为试材，进行不同程度萎凋处理，即分别失重20％、30％、40％和50％，后经相同的揉捻、 发酵和干燥工序，得到成茶。对成茶进行感官审评及化学组分与PPO酶活性测定，结果表明，随着萎凋程度加重， 咖啡碱、儿茶素含量及PPO酶活性，以失重40％萎凋处理最高。综合来看，萎凋失重40％的成品茶综合评分最高。 关键词：“福云6号”；单芽红茶；萎凋；化学组分；PPO酶活性；品质 中图分类号：$571．1 文献标识码：A Effectof onthe of Bud WitheringDegreeQualitySingle BlackTea LIU Bin—mei，DUAN Shao-qun，SUN Ying，ZHUZhang-sheng，XIEPei-juan ofHorticulture 510642，China) (College ofSouthChinaA。griculturalUniversity,Guangzhou Abstract：Thewasconductedto theeffectof onthe of budblack experiment study witheringdegree qualitysingle tea．20％，30％，40％and loss was astreatments．Laterwere tothesame 50％weightwitheringdesigned they subject tomake blacktea．The and bud PPO andchemicalcontentofteawastested processingsingle enzymeactivity sensory tastewasconducted．Theshowedthat result thecontentofwater soluble extracts，aminoacids，and sugarsignificantly increasedasthe decreasedat witheringdegreegoesup．However,thetheaflavins(TFs)andthearubigins(TRs)contentfirst， thenincreased behavedthe loss themax，50％ Theabrownins(TBs)contentoppositechange，with30％weightwithering andPPO in min．Caffeine