饮食生活与健康生命.pdf

飲食生活與健康生命 林裕雯 前言 ： 人生的目的在追求沒好的生活 ，而美好的生活需仰賴健康生命的幫 助。隨著文明發展 ，愈來愈多因文明而產生的疾病也隨之增多 。其中飲食 、營 養便是健康重要的關鍵 。以下分四大段詳加探討 ： 1.營養的種類與重要性 2.保健與營養 3. 疾病與營養 4.健康食品與營養 （一）營養的種類與重要性 人與其他生命體一樣 ，都需要某些特定的物質─即營養素 ─ 來維持身體組織 及提供活動所需的熱量 。而營養份為二大類 ：一是巨量營養素 ，需要量大 ，佔 膳食中的大部分 ；二是微量營養素，需要量極為。巨量營養素有蛋白質 、碳水 化合物及脂肪 ，它們用來供應熱量和組織物質；微量營養素則是微生物和礦物 質，雖不能供應熱量 ，但在體內的生化作用卻扮演重要的角色。 (1)醣類 ：醣類是熱量最直接的來源，尤其中低度開發國家典型飲食中最主 要的食物 。以葡萄糖的形式存在於體內細胞中，進行很多重要的產能反 應。最好的糖類來源是未精製過穀類 、蔬菜和水果等。 (2)蛋白質 ：不同形式的蛋白質在人體內扮演著各種不同的角色。酵素即為 蛋白質的一種 ，用來催化體內化學反應的進行﹔每種蛋白質都是由許多 胺基酸依一定的比例和形式排列而成 。而根據分子結構的不同，在體內 的供能 亦不相同 。再人體中發現有二十種胺基酸，但人類能自行合成的 只有十二種 ，其餘八種必須由食物中獲得，稱為＜必須胺基酸 ＞，如白 胺基 ，主要功能是提高肝功能。在牛奶、乾酪、魚類都有豐富的蛋白質。 (3)脂肪 ：脂肪最只要由油類中獲得。大部分的動物會將過多的熱量以脂肪 的形式儲存起來 ，以備未來之需。但過多則會導致體重過重或是心臟血 管的疾病 。所以是量的攝取脂肪 ，對我們人體只有益處而無害處。 (4) 維生素和礦物質 ：再上述三項營養素之外，還有兩個需要微量但卻非常 重要的營養素 ─ 維生素和礦物質 。維生素依其溶解性分兩大類 ：脂肪幸 維生素 ，如維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ；水溶性維生素 ，如維生素Ｃ及維生 素Ｂ群屬之 。礦物質則指一些人體所需的元素，如鐵、鈣、鈉等，分別 在身體的各不為處理不同的生理機能 。在牛奶、蔬菜水果或海產，都很 容易找到這二者的蹤影 。 （二）保健與營養 再我們的生活已經有了太多的食物 ，要如何吃才能得到健康的身體呢？近年 來，素食主義漸興 ，無論是宗教影響或者顧及健康 ，在完全不吃肉類、雞蛋或 牛奶的情況下 ，要保持身體的健康，必須得下一番紮實的功夫。素食者較易缺 乏的是鈣 、鐵、鋅等礦物質 ，在選擇時可挑深綠色且草酸含量低的蔬菜，或是 全穀類食品 ，都是較良好的來源。另外，素食者也要注意到蛋白質的攝取 ，通 常植物性蛋白質往往缺少某種重要的胺基酸 ，以致於這類馾白值在人體中的利 用不是很好 ，素食者了解這一點後，應注意多方面攝取食物 ，使植物性的蛋白 質可以完全被身體利用 。許多研究報告都顯示 ，素食者較肉食者的血壓低 ，發 生心血管的機率較小且癌症的死亡僅為正常人的一半至三分之一 ，整體而言， 素食者似乎對健康較有利 ，但必須套蝶注意飲食計劃，食物涵蓋的層面要廣。 但對孕婦 、青少年等需要大量營養的人 ，盡量物吃全素 ，以免影響胎兒的成長 即正常的發育 。對正常飲食的人來說 ，每日平均的攝取各類食物，飲食多量的 水，對成長和生理運轉都有很大的益處 。而控制食量的多寡和清潔的環境 ，也 對自己的身體健康有著很密切的關係 。 （三）疾病與健康 對罹患某些疾病的病人而言 ，其必須營養素之需要量比健康的人要高出許多， 因此為這些疾病兒重新設計飲食是必須的 。糖尿病是最先經營飲食來治療的疾 病，它的起因是因為胰島素的不足所引起的病症 。而且容易罹