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不同贮温对巴旦木贮期品质的影响 张辉1。王倩1。张政1。陈娟1，彭雅荣1．车凤斌z·‘ (1．新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052；2．新疆农业科学院农产品贮藏加工研 究所，新疆乌鲁木齐830091) 摘要：巴旦木果仁脂肪含量高，在贮藏过程中极易出现脂肪氧化哈败现象。为了选择合适的温度贮藏环境以减缓巴 旦木中油脂的氧化哈败，延长其贮藏期，通过对不同温度贮藏环境下酸价、皂化价、过氧化值、丙二醛等一系列反映巴旦 木品质指标的测定，从而对不同温度贮藏环境对巴旦木贮藏期间品质的影响进行了探究。结果表明，纸皮巴旦木在4种 温度贮藏处理下，酸价、皂化价、过氧化值、丙二醛含量都随着处理时间的延长而增加，经过方差分析，0℃贮藏巴旦木品 质最优。 关键词：巴旦木；温度；品质 Effectsof Different onthe ofAlmond TemperatureQuality Storage ZHANG Huil，WANG Juanl，PENG Qianl，ZHANG Zhen91，CHEN Ya-ron91，CHEFeng-bin2产 ofFoodSciencesand (1．Institute Medicine，XinjiangAgricultural University，Urumqi830052，Xinjiang， of China；2．Institute and of Sciences， Agro—productsStorageProcessing，XinjiangAcademyAgricultural Urumqi830091，Xinjiang，China) Abstract：Almondhave fat to oxidation to high failure．Inorderchoosethe content，pronelipid duringstorage environment toslowtheoxidationoffatsinBADanwooddefeatedand the rightstorage temperature prolong thedifferent environmentsthe period，under acid val— storage temperaturestorage through value，saponification seriesofindicator reflectsthe ofalmond sto卜 He，peroxidevalue，MDA，a determination，which quality during atdifferent ona