不同贮藏技术对板栗品质的影响.pdfVIP

增刊 朱冬雪等：不同贮藏技术对板栗品质的影响 197 结果(图2)显示，随着贮藏时间的延长，板栗的水溶性 以正常进行。因此，冷藏能降低板栗“石灰化”现象发生 淀粉逐渐增加，其中，常温散装增加速度最快，推测，可 和保持其良好品质，适用于板栗贮藏保鲜。 能由于果仁失水，使淀粉酶不能正常水解淀粉，致使果 实的水溶性淀粉增加，这可能是板栗果实组织“变粉”导 [参 考 文 献] 致“石灰化”发生的机理之一。图3显示，常温散装板栗 [1]蒋侬辉，陈金印，徐小彪等．板栗贮藏技术及采后生理研究 还原糖含量明显低于低温下的，可能与可溶性淀粉不能 [2]张龙翔，张庭芳，李令媛主编．生物化学实验方法和技术 得到水解有关。蔗糖水解成还原糖也需要水的存在。 [M]．北京：高等教育出版社．1997：1—3． 图4结果表明，常温散装板栗的蔗糖含量也明显高于低 [3]李志西，张莉，李巨秀．板栗淀粉特性研究．西北农业大学 温和常温密装下的，可能与其含水率的快速降低、抑制 学报，2000，28(4)：21—27． 蔗糖的水解密切相关。 [4]肖世远．间苯二酚光度法测定蔗糖的适宜条件[J]．四川 由此可见，板栗“石灰化”的发生与水分、糖分可能 关系是：果实首先失水，抑制了淀粉水解酶的活性，使水 [5]哈森其木格，贺锋嘎．间苯二酚分光光度法测定芥菜多糖 溶性淀粉增加，同时，蔗糖水解酶的活性也受到抑制，使 蔗糖的含量相对较高；还原糖主要由淀粉和蔗糖等水解 448． [6]秦岭，董清华，等．板栗贮藏期间几种生理生化指标的变 而来，当淀粉和蔗糖等水解酶的活性受到抑制时，还原 化[J]．北京农学院学报，1995，10(1)：54～59 糖的含量相对较低，呼吸消耗的糖分得不到及时的补 [7]曾燕如，仲山民，林海萍等．板栗果实采后生理探讨[J]．浙 充，因此，果实的整个代谢过程发生紊乱，出现“石灰化” 江林学院学报，1997，14(2)：315—319 不正常的生理病变；当环境温度降低时，板栗的水分蒸 [8]李文忠，刘恒烈，蔡永立等．板栗成分在液膜贮藏保鲜期间 发受到抑制，淀粉酶能正常水解淀粉，蔗糖也能被正常 水解，因此，板栗果实中的水溶性淀粉和蔗糖比常温散 [9]王清章，严守雷，彭光华，等．板栗贮藏方法对比研究[J]． 装的低，而还原糖含量却相对较高，从而使呼吸代谢得 农业工程学报，2002，18(4)：127—130． Effectsofdifferenttechnoloeson ofChineseChestnut storage quality Zhu Jianl Caiqin2’，LuODayin93，ZhOu DOngxuel，Gu 550025，(冼i门盘； (1．丁诜PKeyL盘6lDr盘fD，≯D厂Agrif“Z￡“，‘坟ZBiD￡Pf^挖DZ。gy，G“iz^D甜己肠i钟，百ifj，，G甜iy盘卵g 550025，C