迎春接褔健康年菜--糖尿病人的围炉大餐-台中荣民总医院.pdf

迎春接褔 、健康年菜--糖尿病人的圍爐大餐 羊年即將過去 ，猴年接著到來，大家忙著除舊佈新之際，閤家團圓， 圍爐年夜飯 ，這是一定少不了的。糖尿病是最常見的慢性病之一，依據1999 年健保局資料分析 ，台灣服藥糖尿病人為60 萬人 ，這群廣大的慢性病患 者，需要做適當的飲食控制 ，年夜飯的菜單該如何選擇呢？為了讓糖尿病 患或是有高血脂 、高血壓的患者過個健康的年節，台中榮總營養室設計了 一套符合慢性病患的飲食原則 「三低一高」也就是 「低油、低鹽、低糖、 高纖維 」年夜飯菜單 ，讓大家在享受圍爐年菜時，既可品嚐健康美食，又 不會增加身體的負擔 。 糖尿病患的健康年菜 ，一套共有十道菜。「五褔臨門」、「欣欣向榮 」、 「有鳳來儀」、「步步高升」、「迎春接褔 」、「年年有餘」、「花團錦 簇」、「歡天喜地 」、「長長久久」、「健康喜樂 」。這套年菜 ，採取「低 油、低鹽 、低糖、高纖維」烹調原則 ，符合「三低一高」的健康飲食的概 念。首先 ，食材的準備上，選擇油脂較少的食材，如牛腱、蝦仁、魚、里 肌肉 、雞肉等，可減少油脂的攝取，尤其是飽和脂肪酸。新鮮的食材，本 身味道就很鮮美 ，加入蔥、薑、蒜、蕃茄、香菇等配料，不但可增加食物 的香味 ，也可減少食鹽的使用。其次，烹調的方法多利用川燙、燉、煮、 滷、清蒸的方式 ，可減少油脂的使用量。各式的蔬菜是糖尿病患餐桌上不 可少的菜色 。除了深綠色的蔬菜之外，十字花科的甘藍菜和青花菜可提供 吲哚 ，有防癌功能；紅椒、黃椒不但配菜好看，清甜好吃，又可提供豐富 的抗氧化劑 ；蒟蒻是低熱量食物，含有豐富的纖維質，糖尿病患可以多加 利用 。 春節期間 ，除了年夜飯飽餐一頓之外，糖果、瓜子等零食對糖尿病患 也是一大威脅 。殊不知牛軋糖、花生糖、核棗糕一粒或水果軟糖三粒或牛 奶糖四粒就等於 1/4 碗飯的熱量；吃十粒花生米或二粒核桃、五粒杏仁果、 十粒開心果 、五十粒瓜子也等於喝下一茶匙的油。糖尿病患一定要注意攝 取這類食物的隱憂 ，應儘量不吃。若實在無法避免，儘量選擇熱量相對較 少，體積較大的東西 ，注意食物代換。如：糖果類選一粒牛奶糖或一粒水 果軟糖會比選一粒牛軋糖熱量少 2/3，若多吃了一粒花生糖 ，記得下一餐 要少吃 1/4 碗飯 ；核果類選瓜子可以吃的比較久，但仍要限量食用，或與 烹調用油代換 。 根據以往的經驗 ，年節過後，在門診確實有不少糖尿病人的血糖、血 脂肪上升 ，但也有人能把血糖控制的很穩定，他們多是有節制飲食，保持 規律運動 。因此，在這過年前夕，提供糖尿病或其慢性病患一套健康年菜 及過年的飲食注意事項 ，祝福大家平安過好年 。 糖尿病患過年的飲食注意事項 ： 1. 控制體重 ，若無法減重，至少不要再增加。 2. 定時定量 ，切忌暴飲暴食，或是不健康的節食，以免血糖忽高忽低。 3. 掌握健康飲食 「低油、低鹽、低糖、高纖維」的原則 。 4. 均衡飲食 ，要攝食主食類、奶類、蛋豆魚肉類、油脂類、蔬菜類、 水果類等六大類食物 ，以獲得各種必須的營養素。 5. 多攝取纖維質，如：全穀類、蔬菜類、水果類等。 6. 避免食用富含精緻糖類的點心 ，如：糖果、糕餅、蛋捲、汽水、飲料 等。若有攝取必須和其他主食做代換 。