不同贮藏温度对甜菜块根采后品质的影响.pdf

新疆农业科学2011，48(6)：1038—1043 Sciences XinjiangAgricultural F二口 不同贮藏温度对甜菜块根采夕口日n质的影响 黄剑萍1，牛健1，魏姗姗1，段虎1，朱璇1·2 (1．新疆农业大学食品科学与药学学院，鸟鲁木齐830052；2．中粮屯河股份有眼公司博士后科研工作站，新疆昌吉831100) 摘要：【目的】探讨不同贮藏温度对甜菜块根采后品质的影响。【方法】以甜菜块根BETA218为材料，研究甜 菜块根在0,4和一180C和露天4个贮藏温度下蔗糖、还原糖、蛋白质、游离氮基酸、总酚、有机酸含量以及失重 率的变化情况。【结果】在不同的贮藏温度下，蔗糖、蛋白质含量呈下降趋势，还原糖、游离氨基酸、总酚、有机 酸含量和失重率呈上升趋势。0和4℃贮藏的甜菜块根品质比露天贮藏好，而一18℃冻固的甜菜各品质指标 都优于其它贮藏温度。【结论】甜菜冻固前贮藏温度的变化会加快甜菜贮藏品质的劣变，恒定低温贮藏能更好 的保持甜菜块根贮藏品质，且在采后贮藏期间甜菜冻固速度越快，贮藏品质保持的越好。 关键词：甜菜；贮藏温度；采后品质 中图分类号：S566．3 文献标识码：A 文章编号：1001—4330(2011)06—1038—06 EffectsofDifferent on StorageTemperatures Post-—harvestof BeetRoots QualitySugar HUANG Xuanl·2 Jianl，WEIShall—shahl，DUANHul，ZHU Jian—pin91，NIU FoodScienzzand 830052 (1．Collegeof Pharmacy。XinjiangAgriculturalUmversity，UmmqiChina；2． PostdoctoralResearch Tunhe 100 Workstation讥COFCO 831 Scientific Co．Lul．，Changji，皿，狮，lgChina) ofthe isto theeffectofdifferent on Abstract：【Objective】Thepurpose piece explore storagetemperatures of beet rootof beetBETA218WaSused鹪thetestmaterialin post—harvest root．【Method]The qualitysugar sugar this ofsucrose acid experiment．Thechange content，aminocontent，total content，reducingsugarcontent，protein contentand of at