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288 ※包装贮运 2013,V01．34,No．04 艮晶科学 不同透明包装对榨菜品质的影响 赵兴娥，王颖，王微，阚建全木 (西南大学食品科学学院，重庆市农产品加工及贮藏重点实验室， 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)，重庆400715) 摘要：以刚腌制好的原味榨菜片为原料，选用7种常用的透明包装材料，并以非透明包装材料(BOPP／PET／PE)作对 照，按普通榨菜的生产工艺制作包装榨菜样品，采用现代分析方法对在自然条件下贮存的该包装榨菜进行品质分析研 究。结果表明：采用A透明材料(PET／PA／RCPP)包装的榨菜的色泽、气味、总酸、氨基态氮、还原糖、VC等品质指标 均优于除对照组外的其他包装组，但与对照组相比，A材料包装榨菜的色泽、气味等感官品质稍差，总酸、VC、氨 基态氮、还原糖含量与对照组榨菜相差较小，没有统计学意义；PA／RCPP组、PA／CPE组保存榨菜品质的能力较差， 难以接受。因此，A透明包装材料是能很好保持榨菜品质的透明包装材料。通过对包装材料的基本性能测试得出，透 明材料的厚度越大、透氧率越小，越有利于榨菜保持良好的品质；其透光率对榨菜品质的影响不太明显。 关键词：榨菜；透明包装材料；基本性能；榨菜品质 Effectof Mustard on ofPickled Tubers TransparentPackagingQuality ZHAO Wei，KAN Xing．e，WANGYing，WANG Jian．quan木 of and RiskAssementfor on and of (Laboratory Safety Quality Agro—productsStorage Agriculture， Products of and of ofFood Keylaboratory ProcessingStorage Science，Southwest Chongqing，College 4007 15，China) tubers kinds Abstract：Taking mustardwithoutcondimentsaslawmaterials．7 newly·producedpickled any oftransparentplastic anda for materials BOPP／PET／PEmaterialasthereferencewereselectedthe of packing non-transparent packing storagepickled mustardtubers．Theeffectof materialonthe of mustardtubers