不同闷黄方式对山东黄大茶品质的影响.pdfVIP

中国茶叶加工2015(3)：23～27 不同闷黄方式对山东黄大茶品质的影响 李颖12，董玉惠12，张丽霞1≯，朱磊L2，盖晓亚L2，王娇1，2 (1．山东农业大学园艺科学与工程学院，山东泰安271018；2．泰安市茶叶工程技术研究中心，山东泰安271018) 摘要：通过不同的闷黄方式(干坯闷黄和湿坯闷黄)加工黄茶，研究闷黄方式对山东黄大茶的影响。结果表 明，不同闷黄方式对黄大茶生化成分影响不同，干坯闷黄达到较好品质所需时间长、生化成分变化幅度大，湿坯闷 黄所需时间短、生化成分变化幅度小；就感官品质评价，干坯闷黄以3天处理品质最佳，湿坯闷黄以3小时处理品 质最佳。对湿坯与干坯闷黄方式的选择，应视具体生产情况而定。 关键词：黄大茶；闷黄：品质 中图分类号：TS272．4文献标识码：A 文章编号：2095—0306(2015)03—0023—05 EffectofDifferentStack-coverProcessonthe of QualityShandong YellowTea LI Yu—huiL2，ZHANGLi—xial≯，ZHULeiL2，GAI Jia01’2 YingL2，DONG Xiao-yaL2，WANG ofHorticultureScienceand of 271018，China； (1．College En矛neeringShandongA研culturalUniversity，Tai’an 2．Tai’anTea and Research EngineeringTechnologicalCenter，Tai’an271018，China) Abstract：This theeffectoftwostack-cover in environment paperinvestigated methods(stack-coverprocessdry andinwetenvironmentlon tea resultsshowedthatdifierentstack—covermethodsaffectthe yellowquality．The biochemical ofteaindifferent tea stack—covermethodin environment components ways．Theyellowprocessedby dry obtainedbetter witha timeandmorebiochemical the tea quality long componentschanged，whileyellowprocessedby stack—covermethodinwetenvironmentobtainedbetter witha shortertimeandlessbiochemical quality components faras evaluationwas best teawasformedaftera stack-coverin concerned，the changed．Assensory yellow three-day