食物中的小精灵.ppt

食物中的小精靈 報告者：林美寬 老師 ㄧ、歡迎六大營養素 醣類 脂肪 蛋白質 礦物質 維生素 水 醣類 功用： 供給熱量，構成身體組織，促進發育，幫助脂肪氧化。 醣類 食物來源： 蜂蜜、穀物、果醬、蜜餞、糕點、糖果、巧克力、可可、水果、燕麥、小麥、米、麵包、馬鈴薯、蔬菜根等。 醣類 人體需要量： 人體每一公斤體重需要量是每天4-6公克。 脂肪 功用： 供給熱能，構成身體組織，促進維生素的吸收、促進生長發育、協調新陳代謝、增進食慾。 脂肪 食物來源： 豬油、奶油、黃油、生脂、家禽脂肪、魚肝油、牛奶、乳酪、肥肉、魚肉、蛋黃、棉子油、大豆油、椰子油、 花生油、橄欖油、人造奶油等。 脂肪 人體需要量： 人體每一公斤體重需要量是每天1-2公克。 蛋白質 功用： 增加和修補身體各部組織，供給熱量，調節生理機能。 蛋白質 食物來源： 肉類、家禽類、魚類、蛋類、大豆、花生、酵母、海藻、綠藻等。 蛋白質 人體需要量： 人體每一公斤體重需要量是每天1-2公克。 ? 大人1.5公克 ? 嬰兒約2.5~3公克 礦物質 主要有下列數種： 鈣 磷 鎂 鐵 礦物質-鈣 鈣： 經過維生素D的作用構成骨骼、牙齒主要成分，可調節心肌的收縮。血液中的鈣有 幫助凝血的作用、並能增加白血球的殺菌力。成人每天需要1公克，兒童1.2公克。 礦物質-鈣 鈣： 鈣的食物來源有牛奶、乳類、杏仁、豆類、蘋果、蛋類、胡蘿蔔、南瓜、甘藍菜等。 礦物質-磷 磷： 與鈣的功用相似，並構成體內柔軟組織和調節酸鹼平衡的作用。三至十三歲的兒童每天需要約1.5公克 礦物質-鎂 鎂： 具有幫助酵素和綠尿的作用。含鎂食物除了動物性的食物之外，杏仁、可可、花生、碗豆都有。 礦物質-鐵 鐵： 可造成血蛋白和細胞色素。血紅素內含鐵才能攜帶氧氣和二氧化碳，是人體造血不能缺少，也是細胞核主要元素。人體缺少鐵，就會貧血，需要量依體重而定─如體重75公斤的成人每天需要45mg，兒童生長的很快，所以鐵的需求量也要增加。 礦物質-鐵 鐵： 鐵最多的食物有動物的肝臟、腎臟、心臟、 魚、蟹、瘦肉、蛋類、洋芋、碗豆、茄子、大豆等。 維生素 主要有下列數種： 維生素A 維生素B1 維生素B2 維生素C 維生素D 維生素-A 功用： 幫助身體生長發育，保護上皮組織，增加對傳染病的抵抗力，預防乾眼病及夜盲症，促進牙齒骨骼生長。 食物來源： 魚肝油、奶油、蛋類、肝臟、魚類、胡蘿蔔、南瓜、蕃茄、豆類。 維生素-B1 功用： 促進醣類的氧化作用，保護神經組織，促進胃腸蠕動以增進食慾。 食物來源： 酵母、糙米、胚芽米、豆類、蛋黃、肝臟、瘦肉、牛奶等。 缺乏時： 會患腳氣病、神經炎。 維生素-B2 功用： 促進生長發育，促進細胞內氧化和還原作用，維護眼睛的機能。 食物來源： 奶類、蛋類、肝臟、瘦肉、酵母、花生、綠色蔬菜、豆類等。 缺乏時： 會使視力減退、怕光、口角、嘴唇和舌頭發炎，皮膚變粗糙。 維生素-C 功用： 預防及治療壞血病，增強抵抗力，平衡組織氧化和還原作用。 食物來源： 番石榴、木瓜、柑橘、楊桃、檸檬、青椒、空心菜、蕃茄、花椰菜等。 缺乏時： 會患壞血病，如齒齦浮腫、齒齦出血、骨骼鬆脆、皮下出血和關節浮腫等現象。 維生素-D 功用： 預防軟骨病、調節體內鈣和磷的作用。 食物來源： 魚肝油、肝臟、蛋黃和奶類等。 缺乏時： 會患軟骨病。 維生素-水 人們吃的、喝的都有我的存在，我可以幫助人體消化食物和排泄廢物，所以我也很重要 二、營養是健康的根本 食物是營養的來源 我們身體需要食物中的營養素來推動生活機能。這些營養素就是醣類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水。 日常生活的精力來自醣類和脂肪所產生的熱量。 二、營養是健康的根本 食物是營養的來源 3. 生長發育與補充損耗要以蛋白質為原料。 4. 調節生理作用是靠維生素和礦物質。 三、食物的營養價值 食物的營養價值是根據食物所含營養素的種類和份量而定。 大多數的食物不只含有一種營養素，而營養素在不同食物中的含量也有差別。 食物價錢高，並不依定表示營養價值越高。 日常飲食應盡量選擇各類食物，不偏食也不過量。