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第九章糖代谢第一节概述一糖的生理功能糖类是指多羟基醛或酮及其衍生物糖类在生物体的生理功能主要有氧化供能糖类占人体全部供能量的作为结构成分作为生物膜神经组织等的组分作为核酸类化合物的成分构成核苷酸等转变为其他物质转变为脂肪或氨基酸等化合物二生物体内的糖类一单糖单糖是最简单的糖是不能水解为更小分子的糖葡萄糖果糖都是常见单糖根据羰基在分子中的位置单糖可分为醛糖和酮糖根据碳原子数目可分为丙糖丁糖戊糖己糖和庚糖单糖的种类虽多但其结构和性质都有很多相似之处葡萄糖的分子式为具有一个醛基和个羟基葡萄糖分子中含有
第九章 糖 代 谢Chapter 9 Metabolism of carbohydrate 第一节 概述(introduction) 一、糖的生理功能 糖类是指多羟基醛或酮及其衍生物。糖类在生物体的生理功能主要有: ① 氧化供能:糖类占人体全部供能量的70%。 ② 作为结构成分:作为生物膜、神经组织等的组分。 ③ 作为核酸类化合物的成分:构成核苷酸,DNA,RNA等。 ④ 转变为其他物质:转变为脂肪或氨基酸等化合物。 二、生物体内的糖类 (一)单糖 单糖是最简单的糖,是不能水解为更小分子的糖。 葡萄糖,果糖都是常见单糖。 根据羰基在分子中的位置,单糖可分为醛糖和酮糖。 根据碳原子数目,可分为丙糖,丁糖,戊糖,己糖和庚糖。 单糖的种类虽多,但其结构和性质都有很多相似之处。 葡萄糖的分子式为C6H12O6,具有一个醛基和5个羟基,葡萄糖分子中含有4个手性碳原子,根据规定,单糖的D、L构型由碳链最下端手性碳的构型决定。 人体中的糖绝大多数是D-糖。 葡萄糖的醛基除了可以与C5上的羟基缩合形成六元环外,还可与C4上的羟基缩合形成五元环。五元环化合物不甚稳定,天然糖多以六元环的形式存在。五元环化合物可以看成是呋喃的衍生物,叫呋喃糖;六元环化合物可以看成是吡喃的衍生物,叫吡喃糖。因此,葡萄糖的全名应为α-D(+)-或β-D(+)-吡喃葡萄糖。 α-和β-糖互为端基异构体,也叫异头物 (二)寡糖 寡糖由2-6个单糖分子构成,其中以双糖最普遍。寡糖和单糖都可溶于水,多数有甜味。 寡糖中以双糖分布最普遍,意义也较大。 双糖是由两个单糖分子缩合而成。双糖可以认为是一种糖苷,其中的配基是另外一个单糖分子。 在自然界中,仅有三种双糖(蔗糖、乳糖和麦芽糖)以游离状态存在,其他多以结合状态存在(如纤维二糖)。 蔗糖是最重要的双糖,麦芽糖和纤维二糖是淀粉和纤维素的基本结构单位。 (三)多糖 多糖由多个单糖缩合而成。它是自然界中分子结构复杂且庞大的糖类物质。 多糖按功能可分为两大类:一类是结构多糖,如构成植物细胞壁的纤维素、半纤维素,构成细菌细胞壁的肽聚糖等;另一类是贮藏多糖,如植物中的淀粉、动物体内的糖原等。 还有一些多糖具有更复杂的生理功能,如粘多糖、血型物质等,它们在生物体内起着重要的作用。 多糖可由一种单糖缩合而成,称均一多糖,如戊糖胶(木糖胶、阿拉伯糖胶)、己糖胶(淀粉、糖原、纤维素等),也可由不同类型的单糖缩合而成,称不均一多糖,如半乳糖甘露糖胶、阿拉伯胶和果胶等。 多糖在水中不形成真溶液,只能形成胶体。多糖没有甜味,也无还原性。 多糖有旋光性,但无变旋现象。 (四)结合糖 结合糖是指糖与非糖物质的结合物,常见的是与蛋白质的结合物。它们的分布很广泛,生物功能多种多样,且都含有一类含氮的多糖,即粘多糖。根据含糖多少可分为以糖为主的蛋白多糖和以蛋白为主的糖蛋白。 糖蛋白是以蛋白质为主体的糖-蛋白质复合物,在肽链的特定残基上共价结合着一个、几个或十几个寡糖链。寡糖链一般由2-15个单糖构成。寡糖链与肽链的连接方式有两种,一种是它的还原末端以O-糖苷键与肽链的丝氨酸或苏氨酸残基的侧链羟基结合,另一种是以N-糖苷键与侧链的天冬酰胺残基的侧链氨基结合 (五)衍生糖 由单糖衍生而来,如糖胺、糖醛酸等。 糖在生物界中分布很广,几乎所有的动物,植物,微生物体内都含有糖。糖占植物干重的80%,微生物干重的10-30%,动物干重的2%。糖在植物体内起着重要的结构作用,而动物则用蛋白质和脂类代替,所以行动更灵活,适应性强。动物中只有昆虫等少数采用多糖构成外骨胳,其形体大小受到很大限制。 在人体中,糖主要以三种形式存在: (1)以糖原形式贮藏在肝和肌肉中。糖原代谢速度很快,对维持血糖浓度衡定,满足机体对糖的需求有重要意义。 (2)以葡萄糖形式存在于体液中。细胞外液中的葡萄糖是糖的运输形式,它作为细胞的内环境条件之一,浓度相当衡定。 (3)存在于多种含糖生物分子中。糖作为组成成分直接参与多种生物分子的构成。如:DNA分子中含脱氧核糖,RNA和各种活性核苷酸(ATP、许多辅酶)含有核糖,糖蛋白和糖脂中有各种复杂的糖结构。 三、食物中糖的消化和吸收 糖类在自然界植物性食物中分布极广,但在动物性食物中糖类的含量甚微,因此人体所需要的糖类主要来源于自然界中的各种植物性食物。其中谷类食物是人类糖类的最主要来源,糖类(淀粉)是谷物中的主要成分,大约占其总重量的70%左右。 食物中的糖类主要是植物淀粉(starch)和动物糖原(glycogen)两类可消化吸收的多糖。 首先在口腔被唾液中的淀粉酶(α-amylase)部分水解α-1,4糖苷键(α-1.4glycosidic bond
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