乌龙茶品种加工东方美人茶品质比较研究.pdf

第35 卷第3 期 武夷学院学报 Vol.35 No.3 2016 年3 月 JOURNAL OF WUYI UNIVERSITY Mar. 2016 乌龙茶品种加工东方美人茶品质比较研究 1 1 1 2 1 1 1 周炎花 , 蔡烈伟 , 杨双旭 , 吴士斌 , 胡 波 , 郭胡津 , 张艳丽 1.漳州科技职业学院 茶学院, 福建 漳浦 363202 ； 2.漳州市科技开发服务中心, 福建 漳州 360000 ） 摘 要 研究以青心乌龙、金萱、 观音、梅占、黄金桂5 个乌龙茶品种为试验对象,鲜叶原料以一芽二叶为标准加 工成东方美人茶,采用密码感官审评和化学成分分析方法,对其品质特点进行比较研究。结果表明,叶椭圆形、节间短、茸 毛多的品种 青心乌龙、金萱）更利于形成东方美人茶“白毫显露,白、绿、黄、红、褐五色相间”的外形特征；芽叶肥长、节间 距长的品种 梅占）制成的茶样外形得分最低；参试的乌龙茶品种均表现出明显的花果香和蜂蜜味。 关键词 乌龙茶；品质；东方美人茶 中图分类号 S571.1 文献标识码 A 文章编号 1674-2109（2016）03-0046-05 台湾是我国乌龙茶主要产地之一。 台湾茶区现有 乌龙茶,夏暑茶原料主要用来加工东方美人茶 白毫 栽培的茶树品种,除台湾山茶及从印度引入的阿萨姆 乌龙茶）。 种以外, 其余70 多个地方品种均由福建省等茶区引 东方美人,又称椪风茶、白毫乌龙、香槟乌龙,为台 [1] 入 。 台湾乌龙茶的产制技术由福建传入,经过长期的 湾名茶中的名茶,是新竹县北埔、娥眉及苗栗县头份所 发展,已自成一格,产品外形及内质与大陆乌龙茶有 产特色茶。 以受茶小绿叶蝉吸食的幼嫩茶芽为原料,手 [2] [3] 所不同 。 有些茶叶还有其特殊风味 。 凭借良好的地 工揉捻控制发酵程度 其发酵程度一般的发酵度为 缘、人缘优 ,闽台茶业合作与交流在两岸三地独领 50%~60%）,使茶叶产生独特的蜜糖或熟果香[2-3] ）。白毫 风骚。 台湾茶叶企业在福建省内投资的有自产自销 乌龙成品外观不重条索紧结,以芽尖带白毫越多者越 型、自产兼收购型、纯收购型以及茶叶产销与茶机结 高级,要求白毫显露,枝叶连理,白、绿、黄、红、褐相 合经营的各种类型。 这些台资茶业企业,无不以“台式 间,犹如花朵；汤色呈琥珀色；具熟果香、蜜糖香；滋味 乌龙茶”作为当家品种之一[4] 。 上世纪90 年代初,天福 圆柔醇厚；叶底浅褐色,有红边,芽叶成朵[5] 。 集团创办人李瑞河先生从台湾引进金萱、翠玉、四季 在台湾当地, 东方美人茶选用茶树品种一般有： [1] 春、青心乌龙、青心大冇等台湾茶种,在漳浦培植栽 青心大冇、青心乌龙、白毛猴等 。 近年来,也有对东方 种, 随之扩种周边县市。 仅漳浦县种植金萱面积逾 美人茶的制茶工艺进行研究[6-10] ,但对品种间制成的东 600 hm2 , 有加工厂35 家, 茶叶年产值超过5 000 万 方美人茶品质差异研究较少。 为深入研究不同茶树品 元。 目前,这些茶树品种春茶原料主要用来加工台式 种原料对东方美人茶品质的影响,本试验采用5 个不