以降低多数人不能接受的红萝卜特殊气味.ppt

壹、前言 一、研究動機 紅蘿蔔為台灣常見經濟作物之一，也是國人喜愛食用的根莖類蔬菜，台 南市將軍區的紅蘿蔔年種植面積更高達1,000公頃，因此成為全台產量 最高、品質最好的紅蘿蔔產地。 由於將軍區為半沙半土的濱海地質，再加上鹽分濃厚及氣候等因素，一般的 農作物生長受到限制，不過由於這特殊的沙質鹽分地質，讓這塊土地種出的 紅蘿蔔又肥又美，味道香甜濃郁且耐久存放，甚至連日本人也慕名前來訂 貨，因此將軍鄉又有「胡蘿蔔之鄉」的美稱。 在每年3月紅蘿蔔的收成期間，將軍區農會將舉辦蘿蔔饅頭DIY、拔蘿蔔、蘿蔔 剉籤比賽、雕刻比賽等與紅蘿蔔相關的體驗營，更會不定期舉辦紅蘿蔔節。 目前將軍區販售的伴手禮大部分以牛蒡酥為主，且除了紅蘿蔔饅頭以外較少有紅 蘿蔔製成的伴手禮，因此本專題希望能藉由地方特產開發，將紅蘿蔔融入手工歐 式麵包之製作，以降低多數人不能接受的紅蘿蔔特殊氣味，並保留紅蘿蔔香甜的 味道為目地，期望讓前往將軍區的遊客能有多一種伴手禮的選擇並帶動將軍區農 產品商機。 二、研究目的與研究問題 (一)暸解紅蘿蔔的歷史、品種、保存方式、營養成份與功效 (二)瞭解將軍種植紅蘿蔔的優越條件 (三)探討新鮮紅蘿蔔融入手工歐式麵包製作之可行性 (四)透過包裝手工歐式麵包使產品提高價值感 (五)將紅蘿蔔歐式麵包推廣為將軍遊客的伴手禮 * *