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溶溶因其中的氮已被消化胺基氮容易吸收且含有胺酸及甲硫胺酸等必需胺基酸是佳的物料定指用全或其骨或加工程中的液物等擂碎加酵成供作料用者依原料源不同而分二大肉溶溶肉溶利用粉或水加工程所生的蒸煮液粉程中的液亦即以取自肌肉部分之液汁主所含固形物蛋白胺基酸成佳外口日本除外之溶多此溶原料碎肉及不可食部分生素及未知物成因子多但是油脂含量高易氧化劣消化率低生之溶都於此以旗等主加工溶最大不同溶去除墨囊避免溶因墨囊混入而呈黑色若食色黑的溶肉色可用置沉法或超高速心法墨囊溶中沉分出程汁加工法水加工程中生的汁液心除油真空成
II. 魚溶漿(fish soluble and silage) 魚溶漿因其中50-80%的氮已被消化為 胺基態氮，容易吸收 且含有離胺酸(lysine)及甲硫胺酸 (methionine)等必需胺基酸 是極佳的動物飼料 1. 定義 指用全魚或其頭骨、內臟或加工過程 中的液態廢棄物等，擂碎加熱、醱酵 、濃縮製成供作飼料用者，依原料來 源不同而分為二大類： (1) 肉質魚溶漿(fish soluble) (2) 內臟魚溶漿(visceral soluble or silage) (1) 肉質魚溶漿(fish soluble) a. 利用魚粉或水產加工過程所產生的蒸 煮液、魚粉製程中的壓搾液，亦即以 取自魚體肌肉部分之液汁為主 b. 所含固形物約50%，蛋白質約5-12%， 胺基酸組成較佳 c. 國外進口(日本除外)之魚溶漿多屬此 類 (2) 內臟魚溶漿(visceral soluble or silage) a. 原料為魚內臟、碎魚肉及魚體不可食 部分 b. 維生素及未知動物成長因子 (unidentified growth factor; UGC)較多 ，但是油脂含量較高，易氧化劣變， 消化率較低 c. 國內生產之魚溶漿都屬於此類，以鮪 、鰹、鯖、鯊、旗魚等內臟為主 d. 魷內臟加工時與魚溶漿最大不同點: * 魷溶漿須去除魷墨囊避免魷溶漿因墨 囊混入而呈黑色 (魚類若攝食顏色較黑的魷溶漿會導肉 色變黃) * 可用靜置沉澱法或超高速離心法將魷 墨囊從魷溶漿中沉澱分離出 2.製程 (1) 魚汁加工法 a. 水產加工過程中產生的汁液→離心(除 油)→真空濃縮(成糊狀) b. 水產加工過程中產生的汁液→高溫(殺 菌)酸(硫酸)處理→分離不溶物→濃縮 (2) 酵素利用法 目前台灣所生產的魚溶漿以魚內臟 為主，採用自家消化法製成： a. 磨碎→自家消化(適當的酸及酵素， 不停地攪拌，保持45-60℃) →加熱80℃停止自家消化 →遠心分離(分離魚油與未消 化之固型物) →濃縮→成品 b. 添加外來酵素 * 動植物來源 可為pepsin、trypsin、papain等動植物 來源之蛋白質水解酵素 * 微生物來源 枯草菌(Bacillus subtilis)、黑麴菌 (Aspergilus niger)等微生物產生之蛋 白質水解酵素 3. 品質與用途 (1) 日本魚溶漿 a. 成份：粗蛋白≒35-40%、水份≒45% 、粗脂肪≒10%、粗灰份≒5- 15% b. 廣泛應用於農作物高級生產技術運用 (胺基酸肥)，和水產飼料配方之添加 * 濃厚的發酵水產物的氣味提高飼料 的嗜口性、誘食性及營養等 * 一般水產飼料配方添加2-5% (2) 國產魚溶漿 a. 成份
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