有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共6页，可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
亲水胶体对油炸外裹糊鱼块油脂含量及品质的影响.pdf
45
※基础研究 食品科学 2016,Voi．37,No．23
亲水胶体对油炸外裹糊鱼块油脂含量及
口
nn
质的影响
解丹1，陈季旺1甜，曾恒1，夏文水1’3，王琦L2，熊幼翎1’3
3．江南大学食品学院，江苏无锡 214122)
sodium，CMC．Na)的油炸外裹糊鱼块油脂含量、水分含量、裹糊率以及色度、质构和微观结构，探讨亲水胶
体对油炸外裹糊鱼块品质的影响。结果显示，与未添加亲水胶体组(外壳油脂含量22．67g／100
g，鱼块油脂含量
1．58
g／100
外裹糊鱼块的外壳和鱼块的油腊含量较低，外壳和鱼块的水分含量及裹糊率较高。其中添加0．4％黄原胶组的减油效
果最好(外壳和鱼块的油脂含量分别为17．96、1．01
g／100g)，且油炸外裹糊鱼块外壳金黄色、酥性值较高、硬度
较低，鱼块的弹性、咀嚼性好；苏丹红染色幅度较轻，外壳微观结构紧密，鱼块无较大气孔形成。
关键词：亲水胶体；外裹糊鱼块；深度油炸；油脂含量
Effectof ColloidontheFatContentand ofFriedBatteredandBreadedFish
Hydrophilic Quality Nuggets
XIE L．13
Danl，CHEN Wenshuil…，WANGQil”，)(10NG
Jiwan91。一，ZENGHen91，XIA Youling
ofFoodScienceand University，Wuhan430023，China；
(1．College Engineering，WuhanPolytechnic
2．HubeiCollaborativeInnovationCenmrfor of
AgriculturalProducts，Wuhan430023，China；
Processing
Science
3．SchoolofFood and University，Wuxi214122，China)
Technology，Jiangnan
offried andbreaded
Abstract：Fatandmoisture microstructurebattered
contents，pick．uprate，color，texture，and
fish withbattersaddedwith gum，or
nug
文档评论（0）