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一鎏剑蕉塑● 从道德角度浅谈食品安全问题 摘要：我国自改革开放起，国家经济飞速发展，全国人民的生活水平也有了很大提高。中国自古“民以食为 天”，当今也不例外。随着食品行业的发展，当今社会人们对食品的要求也越来越高，从“数量”的需求转而成为 对“质量”的追求，特别是当今食品加工方式变得多样化，加工过程变得复杂化，食品的身安全问题受到的威胁 越来越严重，食品的安全与健康成为人们选择的最重要依据。 关键词：食品，道德，食品安全 收稿日期：2013—06—28 作者及单位：江舒，南京师范大学公共管理学院，研究方向：伦理学。(江苏南京，210046) 中图分类号：D923．8文献标识码：A 文章编号：1008—679{2013)04—0050—03 一、我国食品安全现状分析 求，具有相应的色、香、味、形等感官性状。在发展迅 人类生存和发展离不开食品，食品安全问题是人 速的今天，整个社会都将食品安全放在非常重视的地 们关注的焦点，食品的健康安全质量直接影响到消费 位，要想使整个社会和谐发展，我们就必须用更加严 者的身体健康与安全。人类一开始的食品最主要是 肃的态度对待食品安全问题。我国食品安全事件的 指的那些没有经过加工的农产品及狩猎动物，但人类 发生，伤害了我国人民的健康安全，社会对我国食品 社会发展到今天，食品的品种越来越丰富，食品的供 行业的信任度越来越低，严重影响了我国食品行业在 给量也有了成倍的增长。从原始的食品发展到当今 国际市场上的竞争力，甚至有一些国家直接禁止某些 所食用的食品，其不管是从外在形态还是内涵都发生 食品的交易，这对我们国家形象的印象也是显而易见 了很大的变化，特别是进入到了工业社会以后，食品 的。 更多的是经过加工的生产品，在加工的过程中，生产 造成食品不安全因素有很多。农产品成长过程 者将许多人为因素添加进食品当中，进而改变了食品 中，为了防止病虫害的发生，许多农作物都需要喷洒 最初的形态。但是不管食品的外在形态跟内涵如何 一定种类和数量的农药，虽然我国有针对农作物施用 变化改进，有一个根本原则是不改变的，那就是“民以 农药的相关规定，但是仍然有一部分生产者为了追求 食为天”，食品是关系到一个国家民生的大事，安全健 低成本，以及更显著的杀虫效果，不选用国家要求的 康的食品对国家平稳发展是非常重要的。近几年我 高效低毒的农药，而选用毒性高残留度高的农药。 国食品安全事件频发，各种各样的有毒食品充斥着食 2005年首先在北京发现含有苏丹红的辣椒酱，然后 品市场，人们吃饭吃得越来越提心吊胆。1996年世全国各地也都曝出含有苏丹红的食品。“苏丹红”是一 界卫生组织(WHO)将食品安全界定为“对食品按其种化学染色剂，并非食品添加剂，它主要是用于石油、 原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损 机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也 害的一种担保”。我国法律将食品安全的基本要求规 用于鞋、地板等的增光。但是不良商家为了利益，将 定为：食品应当无毒、无害，符合人体必需的营养要 化工染色剂苏丹红用于食品加工中，经专家鉴定，食 OFTHECHENGDUMUNICIPALPARTYCOLLEGEOFC．P．c 圃JOURNAL 用含有苏丹红的食品会对人体肝肾造成伤害，严重的 降低成本就想出各种办法，甚至不惜以威胁消费者身 会导致癌症。不管是原材料生产环节中过量使用化 体健康为代价，而这些行为会慢慢渗透到周围商家， 学物质，或是加工过程中违规使用添加剂防腐剂，还 最终变成一个群体的缺德。地沟油在餐饮业已经成 是贮运过程中不按要求操作等等，这些食品安全问题 为一个公开的秘密，它的生产加工甚至成了一个产业 表面上是食品生产加工过程中的技术问题，其深层次