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优质强筋小麦磨粉品质研究 高新楼 史 芹 陈 华 刘劲哲 (河南省郑州市农林科学研究所 郑州450005) 摘要：小麦磨粉品质是小麦品质指标的重要组成部分，与面粉加工企业的经济效益直接相关。本项 目研究了6个强筋小麦的磨粉品质，结果表明，郑农16的出粉率和白度较好，小麦的出粉率与小麦 容重成正相关，达到极显著水平。建议将小麦的磨粉品质列入小麦的育种目标中。 关键词：小麦；磨粉品质；出粉率 优质专用小麦品种是生产小麦专用粉的基础。 测定，面粉白度按GB／T22427—2008进行，粉质试验 无论用配粉的方法。还是采用配麦的方法来生产专 按GB／T 用粉．都要有适合专用要求的原料小麦【l】。经过多年 14615—2006方法进行。 来的艰苦努力．我国优质专用小麦生产已取得了显 2结果与分析 著的进步，但与世界上的发达国家相比，仍有较大差 2．1 6个小麦品种的品质测定 距。国外十分重视对小麦磨粉品质的研究，澳大利亚 小麦籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、粉质试验、 等国在小麦分离世代阶段即对出粉率和颜色进行选 拉伸试验指标对于加工品质有很大影响。从表1中 择【2】，美国、澳大利亚等针对亚洲市场，以选择PPO接 可以看出．供试6个小麦品种的籽粒蛋白质含量超 近零的小麦品种为目标。我国一直以产量为小麦育 过了15％，面团稳定时间超过了7min，135min的拉 种主要目标．对品质改良工作重视不够，我国现有品 伸阻力超过了500 EU，均达到了强筋小麦的标准，因 种的出粉率和面粉颜色差异较大，国内育种单位只 此。供试的6个小麦品种为强筋小麦。 有考种时注意选择小麦籽粒饱满度和容重，尚未将 2．2 6个强筋小麦籽粒性状 出粉率与面粉灰分等列人选择目标，有关小麦磨粉 在供试小麦品种中。郑农16与豫麦34的千粒 品质的研究很少。因此，研究和提高我国小麦的磨粉 重较高，其籽粒较大。容重以郑农16最高，郑麦366 品质十分必要。 次之。所有供试小麦品种的容重都达到了国家二级 1材料与方法 小麦标准，粒质皆为角质，粒色皆为白色(见表2)。 1．1主要试验材料 2．3强筋小麦磨粉品质 西农979、豫麦34、陕225、郑农16、存麦1号、小麦加工品质包括磨粉品质和食品加工品质两 郑麦366等强筋小麦品种种植在郑州市农林科学研个方面。出粉率、灰分和面粉色泽是衡量磨粉品质的 究所小麦试验田中。在小麦度过后熟期后进行制粉、 主要指标【3】，容重、千粒重既属产量性状，也和出粉率 品质化验分析。 有关，一般容重高的小麦出粉率高，磨粉品质的优劣 1．2试验方法 与小麦品种自身品质和磨粉工艺有关。改进磨粉品 质应列为小麦品质改良的重要内容[31。供试小麦品种 小麦籽粒千粒重的测定按GB5519—85进行，容 重的测定按GB5498—85进行。小麦出粉率按NY厂I’主要磨粉品质测试结果见表3。 1094—2006方法计算。面粉灰分含量按GB5505—85出粉率是衡量磨粉品质最重要的指标，与面粉 一85— ll生塑丝坚 !!!!：!!堕竺!壅 表1 不同强筋小麦品种的品质分析测定 企业的经济效益直接相关。本试验中供试小麦的出 关，与白度成负相关，均不显著；出粉率与灰分成正 粉率都不高，但具有可比性。郑农16的出粉率最高， 相关，与白度成负相关；灰分与白度成负相关。 存麦1号最低。