低剂量辐照对稻谷失水特性和品质的影响.pdfVIP

5 ∞竺 竺 w兰 一，一 D、一 ＆，一 盯毒一 弱。一 №¨一 拍，一臣 鬻面9||葛 期月一墨 低剂量辐照对稻谷失水特性和品质的影响 Effectoflow-doseirradiationon characteristicandrice dehydration quality 庞林江 何志平 王允祥 PANG HE WANG Lin-jiangZhi—ping Yun—xiang (浙江农林大学农业与食品科学学院，浙江杭州311300) (School andFood AF 311300，China) ofAgricultureScience，ZhejiangUniversity，Hangzhou，Zhejiang 摘要：以单季粳稻为材料，采用双因素双水平试验来研究低 预处理对一些果蔬干燥特性及品质特性都有较显著的影响。 剂量0．6kGy”Co7射线辐照单李粳稻对稻谷低温干燥失 但还很少有将7射线辐照技术运用于稻谷干燥预处理，对其 水特性及品质特征的影响。结果表明，o．6kGy剂量辐照能 干品质进行研究的报道也较少见。 提高稻谷的失水速率，缩短干燥时间，对稻谷加工品质和营 为了便于管理和规范市场，中国于1996年4月5日颁 养品质影响不大，能一定程度弥补热风低温干燥对稻米品质 布了《辐照食品卫生管理办法》，规定辐照食品必须严格控制 带来的负面影响，改善稻米蒸煮食用品质。 在国家允许的范围和限定的剂量标准内，根据GBl4891． 关键词：低荆量辐照；稻谷；失水特，19-；品质 Abstract：TWOfactorsandtWOlevelstestwascarriedoutto the 8——1997《辐照豆类、谷类及其制品卫生标准》，谷类辐照剂 study andrice characteristicof quality singlecroppingjopanica dehydration 量为0．4～o．6kGy。本试验以单季粳稻为材料，研究标准化 air afterirradiationlow—— duringlow——temperaturehot drying by 低剂量0．6kGy”Co7射线辐照预处理对稻谷的低温干燥 dose“CoGammaof0．6 resultshowedthatafterthe ray kGy．The 特性以及品质特征的影响，为进一步推广奠定理论基础。 doseGammaof0．6 date by ray kGy，thedehydration pre-treatment of was increased the was rice lightly duringdrying，anddryingtime 1材料与方法 hadlittleinfluenceon clear