大开眼界的古人的吃喝文化 组图.doc

让你大开眼界的古人的吃喝文化 组图 民以食为天，古人在吃方面是很有讲究的，也是丰富多彩的，下面就从多角度纵横谈谈中国古人的吃，或许让您大开眼界呢？ 一，厨师始祖——彭铿（华夏第一位职业厨师，食疗专家，养生专家，最长寿的人） 屈原的《楚辞 天问》中记载“彭铿斟雉帝何飨，受寿永多夫何求长？”，意思是他善于食疗，所以寿元悠长。王逸的注和洪兴祖的补注中都提到他能做一手好菜，烹调的鸡汤味道鲜美，尧品尝后甚为欣赏，便把彭城封给了他“作为当时部落首领的尧帝指挥治水，由于长期心怀部落和部众安危，尧帝积劳成疾，卧病在床。数天滴水未进，生命垂危。就在这危急关头，彭祖根据自己的养生之道，立刻下厨做了一道野鸡汤（雉羹）。汤还没端到跟前，尧帝远远闻见香味，竟然翻身跃起，食指大动，随后一饮而尽，次日容光焕发。此后尧帝每日必食此鸡汤，虽日理万机，却百病不生。一时传为美谈并流传下来。雉鸡当时并不罕见，配料也无玄机，“疑点”便集中在彭祖的另一秘方上。《彭祖养道》上曾记载：“帝食，天养员木果籽”。一碗普通的鸡汤能够有点水成药的养生功效也就来自这小小的员木果籽（茶籽）。” 二，夏商 1，《韩非子·喻老》：“象箸玉杯必不羹菽藿，必旄象豹胎。”纣王制作了象牙筷子，箕子恐惧了，认为使用象牙筷的话，就一定不会再用陶制器皿来盛带汁的肉，就一定会配合使用犀牛角杯或玉杯；玉杯象筷一定不会用来盛豆类食品，就一定要想吃耗牛、大象、豹子的胎儿 2，《吕氏春秋．本味》 伊尹与汤说起天下最好的味道。汤说：“可以按照方法来制作吗？”伊尹回答说：“君的国家小，不可能都具备；如果得到天下当了天子就可以了。说到天下三类动物，水里的味腥；食肉的动物味臊；吃草的动物味膻。无论恶臭还是美味，都是有来由的。味道的根本在于水。酸、甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都决定了味道，味道烧煮九次变九次，火很关键。一会儿火大一会儿火小，通过疾徐不同的火势可以灭腥去臊除膻，只有这样才能做好，不失去食物的品质。调和味道离不开甘、酸、苦、辛、咸。用多用少用什么，全根据自己的口味来将这些调料调配在一起。至于说锅中的变化，那就非常精妙细微，不是三言两语能表达出来说得明白的了。若要准确地把握食物精微的变化，还要考虑阴阳的转化和四季的影响。所以久放而不腐败，煮熟了又不过烂，甘而不过于甜，酸又不太酸，咸又不咸得发苦，辣又不辣得浓烈，淡却不寡薄，肥又不太腻，这样才算达到了美味啊！” 三，先秦 1，《孟子》曰：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。” 2，《吕氏春秋．本味篇》：“肉之美者，猩猩之唇，獾獾之炙。”肉类里最美味的是：猩猩（一说麋鹿）的唇，獾獾的脚掌，燃鸟的尾巴肉，述荡这种野兽的手腕肉，弯曲的旄牛尾巴肉和大象鼻子。流沙的西面，丹山的南面，有凤凰的蛋，沃民所食。 鱼最美味的：洞庭的鳙鱼，东海的鲕鱼，醴水有一种鱼，名叫朱鳖，六只脚，能从口中吐出青色珠子。萑水有一种鱼叫鳐，样子像鲤鱼而有翅膀，常在夜间从西海飞游到东海。 蔬菜最好的：昆仑山的菰；寿木的花；指姑山东面的中容国，有仙树赤木、玄木的叶子；余瞀山的极南面，山崖上有一种菜叫嘉树，颜色碧绿；华阳山的芸菜；云梦湖的芹菜；太湖的蔓菁；深渊里叫士英的草，都是菜中的佳品。 调料调合味道好的：四川阳朴的姜；桂阳招摇山的桂；越骆的香菌；鲤鱼和鲔鱼肉做的酱；大夏国的盐；宰揭山颜色如玉的甘露；长泽的鱼子。 粮食最好的：玄山的禾，不周山的粟，阳山的裸，南海的黑黍。 水最好的：三危山的露水；昆仑山的井水；沮江岸边的摇水；曰山的水；高泉山上涌泉的水；冀州一带的水等。 水果最好的：沙棠的果实；常山（古地名）的北面，投渊（古地名）的上面，有百果，很多帝王都吃过；箕山的东面，传说中的神鸟青鸟的住所，有甜橙；江浦的橘子；云梦的柚子。汉上的石耳。然并卵，吕氏春秋本味篇以这句话结尾：之所以能够达到目的，是有好马。马最好的，是青龙、遗风这样的千里马。然而不先占据天下成为天子，这些好东西都不可能得到。。。《吕氏春秋》：善于学习的人，就像齐王吃鸡一样，一定要吃几千只鸡爪才感到足够；即使不够，仍然有鸡爪吃才是 《淮南子》：齐王好食鸡跖（鸡爪），一食数十。《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。” 以下全部摘自《礼记 内则》：“ 然后问他们想吃什么，恭恭敬敬地进上，和颜悦色的应承。厚粥、稀粥、酒、甜酒、菜肉羹、豆子、麦子、大麻子、稻、黍、粱、林，这些食品任其选择。在烹调的时候，还要加上枣子、栗子、糖稀、蜂蜜使其甘甜，用新鲜的或干燥的董、宣、白榆浸泡在粉芡汤里使其柔滑，用油脂拌和使其香美。一定要等到父母舅姑都品尝过以后才可告退。” 吃饭所用的谷物有六种：黍、翟、稻、粱、白黍、黄粱，每种还有熟获、生获的区别。 加撰时的膳食有：牛肉羹、羊肉羹、猪肉羹、烤牛肉