.乙醇3.ppt

成熟发酵醪液的各项指标 酒精发酵异常与处理 (1) 酸度增加较快，发酵液气味不正常，镜检发现杆状细菌。 原因：管道、发酵设备灭菌不彻底；酒母中带有杂菌；糖化醪中有杂菌；发酵温度过高； 处理：中后期，提前蒸馏；前期，加种酒母、添加抗生素。 (2) 发酵迟缓，发酵醪升温慢，耗糖馒，酒精分少。 原因：酒母质量不好；糖化醪质量不好；发酵温度不合适； 处理：严格控制各工艺环节；控制合适的发酵温度； (3) 发酵停止，酵母早衰 。 原因：糖化醪质量不好；发酵温度过高； (4) 泡沫发酵 。原因：酵母或原料性质； 影响酒精发酵的主要因素 （1）稀释速度 F为流加流量，V为发酵罐有效容积； 稀释速度过大，类前发酵期，发酵不稳定； 稀释速度过小，类发酵后期，酵母早衰； （2）温度：30±2℃，酵母最适，过高易染菌； （3）pH：4.0~4.5，酵母最适； （4）醪液浓度：16~18 oBx，过低设备利用率低，过高不利酵母； 酒精发酵罐 从二氧化碳中回收酒精 （1）泡罩塔 （2）填料塔 （3）冷凝薄膜捕集器 3.4.6 酒精醪液的蒸馏 发酵醪液的组成 水：82%~90%（w） 干物质：5%~10%（w） 乙醇及其他易挥发物质：8%~12%（v） 二氧化碳：1%~1.5%（v） 头级杂质 是较酒精沸点低而挥发性较大的杂质，如乙醛、乙酸乙酯等。 中级杂质 是难与酒精分离的杂质，它有时接近头级杂质，也有时接近尾级杂质，如异丁酸乙酯、异戊酸乙酯等。 尾级杂质 是较酒精沸点高而挥发性较小的杂质，如发酵醪中的高级醇类，即杂醇油等。 杂质的分类 典型蒸馏流程 * * 美洲印第安人的捕熊方法非常独特。首先,他们会把蜂蜜涂在巨大的石头上,然后用绳索把石头挂在结实的树枝上。如果熊来到这里,它就会为了抓住石头而举起前爪触碰石头。悬挂着的石头受力后就会开始进行钟摆运动,并打到熊的身上。愤怒的熊会越来越用力地去击打那块石头,而石头打回来的力量也会越来越大。最终,筋疲力尽的熊就会被石头击倒。 　　 愚笨的熊并不懂得“如何停止暴力的恶性循环”,它在意的只是如何满足自己的愿望而已,因此就会想:“打我的是这个家伙,我得给它点颜色看看。”熊的愤怒最终会让它距离死亡越来越近。 　　 就这样,印第安人很轻松地就可以猎到一头熊。从这件事情中,印第安人学到复仇情绪最终会杀死自己的道理。 　 印第安人捕熊 印第安人是这么说的: 　　 盲目的欲望只会让矛盾丛生。 　　 盲目的欲望总是会破坏自身,并让双方对立起来。 　　 因此,你不能让厌恶、愤怒、复仇等负面情绪让你变得盲目。 　　 心中充满复仇情绪的人只会让自己变得越来越痛苦。 　　 他们的内心布满了苦涩与悔恨的乌云。 　　 而你要做的就是,远离这些负面情绪。 　　 如果你不懂得愤怒可以杀死我们的道理,你就会像熊一样越来越生气,从而让自己离死亡越来越近。而且,有时还会让别人也接近死亡。 淀粉质原料的预处理 糖化 粉 碎 筛 选 淀粉质原料 浮 选 磁 选 制 浆 蒸 煮 冷 却 纤维 泥沙 石块 砖块 铁杂 α-淀粉酶 蒸汽 糖化酶 液 化 锤式粉碎机 辊式粉碎机 鄂式破碎机 输送 机械法：斗提、螺旋、皮带 气流法：真空抽吸、气流压送 间歇式 连续式：罐式、管式、柱式 3.4.3 糖化 淀粉质原料经过高温高压或低温低压蒸煮后，淀粉糊化为一种溶解状态，但还未转变成可发酵糖类，因此，酵母菌还不能利用它进行酒精发酵。在酒精生产中，对蒸煮醪液加入一定量的糖化剂，使淀粉转变成可发酵性糖，这一转变过程工业上称为淀粉质原料的糖化。 糖化酶 α-淀粉酶 β-淀粉酶 葡萄糖淀粉酶 转移葡萄糖苷酶 磷脂酸酶 蛋白酶 果胶酶 纤维素酶 淀粉的结构 淀粉颗粒 α-1,6-糖苷键 α-1,4-糖苷键 淀粉霉与淀粉的水解 α-淀粉酶 β-淀粉酶 异淀粉酶 葡萄糖淀粉酶 异淀粉酶：R酶、脱枝酶 葡萄糖淀粉酶：糖化酶；γ-淀粉酶 转移 葡萄糖 苷酶 潘糖 麦芽糖 麦芽糖 Pi 糊精 磷酸糊精 磷酸酯酶 Pi + 蛋白质 蛋白酶 氨基酸 纤维素 纤维素酶 葡萄糖 半乳糖醛酸甲酯 H2O CH3OH 果胶质的分解 果胶酶 不同菌种产生的糖化酶对淀粉分解的影响 根霉型