(第二讲)第一章 人体能量需要幻灯片.ppt

第一章 人 体 能 量 需 要 内容提要： 一、人体能量平衡 1、产能营养素和生理有效能量 2、决定人体能量消耗的因素 二、人体能量需要量的测定与计算 三、膳食能量推荐摄入量 视频: 动物肥胖症 /v_show/id_XNTE4MTc1OTM2.html 思 考 题 1．人体为什么需要能量，其来源如何? 2．“卡”和“焦耳”二者有何关系? 3．何谓食物能值与生理能值，二者有何不同? 4．每克糖类、脂肪和蛋白质各含能多少？ 5．全蛋含有6g蛋白质，6g脂肪和1g糖类，试计算2个煮鸡蛋的能值。 6．基础代谢和基础代谢率有何不同，如何测定? 7．下述哪些人的基础代谢率更高，为什么? 婴儿或成人，男子或女子,胖人或瘦人。 8．对食物的代谢反应,糖类、脂肪和蛋白质三者有无不同，为什么? 9．何谓高能食品与低热能食品，它们各有何实际意义? 10．在人类供能问题上为什么在糖类、脂肪和蛋白质三者之间应保持适当的比例?怎样才是适当的比例？ 能量代谢和平衡 人体摄入的能量主要用于满足维持基础代谢、体力活动和食物特殊动力作用消耗的能量需要。 婴幼儿、儿童、青少年需额外增加生长发育所需能量。 孕妇需增加子宫、胎盘、胎儿、乳房和体脂储备所需能量。 乳母需增加合成分泌乳汁所需能量。 研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。 能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。/news/society/201307/47cbd7a7-196f-4478-93e1-1ebd2394e6b0.shtml 能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。因此，能量的摄入应与需要平衡。 能量的单位 ① 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳（kJ）。 ② 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15℃升到16℃所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 ③ 单位换算：1kcal=4.184kJ 蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物有尿素、尿酸、肌酐等有机物，随尿液排出体外，这些物质能产生能量5.44kJ/g。 3．何谓食物能值与生理能值，二者有何不同? 4．每克糖类、脂肪和蛋白质分别在体外氧化燃烧或体内氧化可产生多少kJ的能量？ 5．若一个鸡蛋中含有6g蛋白质，6g脂肪和1g糖类，试计算2个煮鸡蛋在人体中消化后能产多少生理有效能？ 6．基础代谢和基础代谢率有何不同，如何测定? 7．下述哪些人的基础代谢率更高，为什么? 婴儿或成人，男子或女子,胖人或瘦人。 8．对食物的代谢反应,糖类、脂肪和蛋白质三者有无不同，为什么? 9．何谓高能食品与低热能食品，它们各有何实际意义? 10．在人类供能问题上为什么在糖类、脂肪和蛋白质三者之间应保持适当的比例? 三、总能量消耗量的计算 目前应用“要因加算法”计算： 总能量消耗量=0.95BMR×PAL PAL（体力活动水平） =24h总能量消耗/24h基础代谢率 在实际应用中，PAL常给出。中国成人PAL的范围为1.55～2.10。 中国成人活动水平分级，见表2-15。 例：男性，20岁，体重60kg，试计算总能量消耗量。 ① 按表2-1计算BMR： BMR=1597（kcal/d） ② 从表2-15查得：大学生为中活动水平，男性PAL为1.78。 ③ 总能量消耗量=0.95×1597×1.78 =2700（kcal/d） 能量平衡 能量平衡的简单公式：所吸收的热量平均值减去所消耗的热量平均值等于能量平衡。但许多人正处于正能量平衡状态，那么剩余的能量怎么办呢？ 人体就将它储存起来——通常是以脂肪的形式储存的。 当我们成年后，我们最好要始终保持能量平衡，指在规定的一段时间里，例如一周或三周里，我们吸收的热量要和消耗的热量相当。 三、体重和体胖 青少年的理想BMI范围 肥胖人口日见增多，全球已达12亿。 联合国环境调查组织--世界观察协会公布的一项调查报告表明：肥胖正在成为世界范围的一个主要问题，与80年代相比，全世界超重人数大幅度增长，已有12亿人口。美国有55％的人超重，23％的成人肥胖，20％的儿童肥胖或超重。在英国，有1／5的妇女和1／6的男性肥胖；45％的男性和33％的妇女超重。 据我国有关部门公布的数字，我国肥胖人口已达7000万左右，占总人口的5-4％，我国城市人口中有17％是肥胖者，北京市肥胖人口占总人口的30％多，中国的儿童有51％是肥胖者。肥胖是病，不只是超重。依新