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禽肉市场分析作者：高慧茹作者所在单位：黄河水利职业技术学院摘要：禽肉，包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等，目前，我国市场上以鸡肉所占比例较高。所谓禽肉制品，就是运用物理或化学的方法，配以适当的辅料和添加剂，对禽肉原料进行工艺处理最终所得的产品。 禽肉以高蛋白、低脂肪、高含营养而著称。经过加工，可以杀灭污染于原料中的各种微生物，以保证食品卫生，提高食用安全性；改进组织结构，提高制品的色、香、味；加工后大多数的禽肉制品成为可直接食用的方便食品，越来越成为人们生活中必不可少的餐桌食品。近年来，一些大型肉鸡饲养企业如青岛正大有限公司、辽宁省大成食品(大连)有限公司、上海大江集团、北京华都肉鸡公司在冻鸡出口受阻的情形下，颇具战略眼光，积极开拓禽肉深加工领域，扩大熟食品的比例，以多样优质的分割肉产品外销日本、东欧市场，取得了良好的经济效益。应该说，我国的禽肉制品业已具备了一定的规模，禽肉制品品种繁多，对促进家禽业发展、丰富消费者菜蓝子起到了积极的作用。关键词：食品，禽肉，市场分析，大用集团绪论：　1 从禽肉本身的特点看：禽肉是一种蛋白质含量高、脂肪含量低的肉类，二十一世纪消费者越来越关注健康食品，使得物美价廉的禽肉制品必然会成为主要的肉制品。 　2 从饮食习惯分析：长期以来国内市场可食用的禽肉制品较少，人们食用以鲜、活家禽为主，厨房事务费时费力；在日本、美国等发达国家居民家里，家庭厨房主要用来简单加工(如微波加热保温)和保鲜贮存食品(如冰箱)，人们越来越多地直接享用禽肉制品。 　 3 从社会发展的趋势讲：随着我国城市化进程的加快，快餐业的迅猛发展，以及人们生活水平的提高、生活节奏的加快，卫生、快捷、营养、味美的饮食观念已逐渐占据主流地位，迫切需要大量的方便食品应市。再者，世界范围内的肉鸡加工消费市场十分广阔，参与国际竞争我国还处于劣势。因此，发展禽肉制品，对我们来讲，必须以现在就抓紧努力。 4.我国禽类产品消费需求持续快速增长，我国人均禽肉消费量在过去10年(1996年．2006年)里增长了60％，达到人均消费11．5公斤【l】。禽肉产品已成为继猪肉之后，我国最重要的动物蛋白源。禽肉生产加工业为提高国民生活水平，改善膳食结构，培养健康的饮食习惯，增强全民身体素质，发挥了重要作用。随着我国城乡居民收入不断提高，禽类产品产量和消费量持续增长。鸡肉的消费旺盛，长流域及其以南地区以中国特产的黄羽肉鸡消费为主，特别是广东、广西、海南等地多以鲜活鸡烹饪消费为主；黄河流域及其以北地区以白羽肉鸡消费为主。近年米水禽业快速发展，水禽肉被越来越多的消费者所接受。大用集团发展现状：大用公司的产业链从家禽育种、动物饲料加工开始，延伸到下游的工厂化饲养、肉鸡屠宰分割的初级加工、速冻调理熟食肉制品的深加工，产品销售至国内外并占据了一定的市场份额，产业模式涵盖了从“农田到餐桌”的全过程。 　　大用产业链全方位实施ISO9000质量标准要求和HACCP控制体系，整个养殖、加工、销售的所有环节都在有效的控制范围内。大用产品完全达到了国际贸易的食物安全标准，冷冻和冰鲜的鸡肉已经成为在国内深受餐饮业和超级市场欢迎的领导品牌，速冻调理禽肉熟食加工厂通过了日本、韩国、马来西亚、新加坡等国家的官方认证。同时，大用也成为了肯德基、麦当劳、德克士等国际快餐业巨头鸡肉原料供应的重要合作伙伴。　　2002年大用集团入选中国肉类食品企业50强；2003年入选全国农业产业化重点龙头企业；2004年大用顺利通过日本官方认证的中国35家禽肉热加工企业对日出口注册；2005年大用速冻调理鸡肉制品荣获“中国名牌产品”称号，被国家农开办、财政部列为“国家农业综合开发投资参股经营试点项目”；2006年被国家发改委、科技部等五部委认定为“国家级企业技术中心”；2007年承担“国家科技支撑计划”调理肉制品研究与示范项目；2008年入选中国肉类强势企业，名列第9位。 　　大用集团自1997年进入肉鸡产业化事业发展以来，连年保持快速的企业发展速度。1997年于鹤壁淇县建成投产集团第1座日宰10万只商品肉鸡加工厂及配套熟食加工厂3座；2002年投资建立北京大风家禽育种公司；2005年建立投产焦作修武大用主产业基地公司；2006年投资控股濮阳泓天威药业公司；2007年投资建立集团第3个新型产业基地群，即周口大用、西华大用、开封大用等。新的产业基地群拟投资10亿元以上人民币，在周口及开封等相关地域，建立我国中部乃至全国最大规模的肉鸡产业化发展基地。计划用2到3年的时间，将大用集团建设成为年养殖和加工3亿只商品肉鸡并具有完备产业链的现代化农牧食品企业。1984年 杜文君借款5000元在高村火车站东租赁淇县食品公司废弃养殖场创建“淇县畜禽良种场”。 　　1985年 向社会提供饲料1000多吨、良种雏鸡3万只。 　　1986