BASIC+WEST+FOOD+KNOLEDGE幻灯片.ppt

西式用餐的礼仪 女士优先原则 入座身体挺直 左叉右刀（使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；） * * 基本西餐食品知识 BASIC WESTERN FOOD KNOWLEDGE 菜单分类： DEFERENT MENUS 早餐 Breakfast: a) 欧陆式-Continental b) 美式-American c) 零点式-A la carte d) 自助餐 -Buffet e) 中式-Oriental 午餐 Lunch: a) 中西零点菜-Chinese/Western a la carte b)套餐菜单-Set menus c)每天特别介绍-Daily specials d)自助餐-Buffet 晚餐 Dinner: a)中/西式零点菜-Chinese/Western a la carte b) 套餐菜单-Set Menus c)每天特别介绍-Daily Specials d)自助餐-Buffet 食品烹饪方法 WAYS OF PREPARING FOOD 1. 煮 --放在摄氏100度的开水中煮。 Boiled to cook in water at 100?C 2. 扒 --直接放在高热炉中烤。 Broiled to grill 3. 红烧 --放在有盖的锅里慢慢地烧(干)。 Braised to cook slowly in covered pan 4. 烘 --放在干热的炉中烘。 Baked to cook using dry heat 5. 炸 -- 放在煮开的油中炸(很多的油)。 Deep fried to fry totally covered in oil or fat 6. 煎 --放在小量的油中煎 Fried to cook in hot fat or oil 7. 扒 --直接放在高热炉上或下中烤。 Grilled to cook gratinated or over direct heat 8. 煎 --放在没有油的锅中煮。 Pan fried to fry without oil or fat 9. 白灼 --放在没有烧开的热水(恒温)中煮。 Poached to cook in water under controlled heat, not boiling water 10. 烧 --放在干热的烘箱或明火中烤。 Roasted to cook by dry heat either in an oven or over an open fire 11. 烩 --放在有盖的锅里，带水或汁慢慢地烧。 Stewed to cook in water or juice, slowly in closed dish 12. 蒸 --放在蒸汽中蒸。 Steamed to cook by allowing steam to heat food 13. 炒 --用少量的油，高热中炒。 Sautéed to cook quickly in a little hot oil or fat 14. 熏 --把食物放在烟中熏，带给食物一个 特别的味道。 Smoked To preserve and give a special taste to meat by hanging in Smoke 15. 烘 --把食物放近高热，烘成棕色。 Toasted to brown food by placing it close to heat.