[匠鲜]探讨“真假鳕鱼”幻灯片.pptx

【匠鲜】探讨“真假鳕鱼”;［匠鲜］要探讨“真假鳕鱼”，首先要搞清楚什么是鳕鱼？ ? 其实从分类学上来说，只有鳕形目（Gadiformes）的各种鱼都是鳕鱼，非鳕形目的各种鱼都不是鳕鱼。;鳕形目（Gadiformes）：包括4亚目11科约162属708种，因其典型属种的肉洁白如雪而得名。体长形，背鳍1～3个；臀鳍1～2个。常有胸鳍；腹鳍0～17，多为喉位或颏位，尾鳍担鳍骨正型，真正尾鳍条很少或无，除长尾鳕科外均无硬鳍刺。下颏中央常有一须，多有圆鳞。它们分布很广，大多为冷水性或深海底层鱼类。;鳕鱼价值（鳕形目）有哪些常见品种？ ? 真鳕：大西洋真鳕、太平洋真鳕（大头鳕、大头鱼）、格陵兰真鳕 Cod、黑线鳕：Haddock、狭鳕（明太鱼）：Pollock、蓝鳕： Blue Whiting、绿青鳕： Saithe、水鳕：Hoki 斑纹长尾鳕、阿根廷长尾鳕、阿根廷水鳕、无须鳕：Hake。;哪些鱼被称为“鳕”鱼，却不是???鱼？ ? 银鳕鱼： 美露鳕（Mero）、巴塔哥尼亚犬牙鱼 Dissostichus eleginoides/小鳞犬牙南极鱼/智利海鲈鱼、南极犬牙鱼Dissostichus mawsoni/鳞头犬牙南极鱼;黑鳕鱼（黑貂鱼）： 裸盖鱼、Sablefish、Black Cod、Anoplopoma fimbria 蛇鳕鱼： ?灵鳕鱼 Ling Cod ? 油鳕鱼： ?棘鳞蛇鲭、蜡油鱼、油鱼 ? 扁鳕鱼： 格陵兰比目鱼 (Greenland Halibut) ? 黑鳕鱼/黑貂鱼（鲉形目/黑鲉科/裸盖鱼属） ? 银鳕鱼的产地和捕捞配额 ;冰冷纯净海域的野生鱼种都是”低产量高需求“。自上世纪七八十年代被发现之后，犬牙鱼就被疯狂捕捞，严重影响了它们的生存和生态平衡。 ? 经过国际合作努力，目前犬牙鱼受到”南极海洋生物资源保护委员会“的公约管理，进行可持续性的有限捕捞，所有注册的渔船年捕捞配额只有2万多吨。2万吨经全世界的市场一分配，能吃到实属不易。