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【化学】4-3《蛋白质和核酸》(人教版选修5)幻灯片
SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒, 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后,借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时,就是它的蛋白质对我们起了作用。 小结:蛋白质的存在 主要的存在于生物体内,肌肉,发,皮肤,角蹄,酶,激素,抗体,病毒;在植物中也很丰富,比如大豆,花生,谷物。 是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。 几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关,没有蛋白质就没有生命。 蛋白质的相对分子质量很大,可以达到上千万。但是如此大的高分子化合物,也是由基本结构单元构成的,就是氨基酸 ,要认识蛋白质,必须首先认识氨基酸。 【资料卡片】p86 氨基酸除甘氨酸外,均含有手性碳原子。因此有两种不同构型的对映异构体。 在蛋白质中存在的都是如下所示的L-型氨基酸。 天然氨基酸均为无色晶体,熔点较高,一般都能溶于水,而难溶于乙醇、乙醚。 (2)成肽反应 二、蛋白质的结构与性质 蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就,可以说是科学史上又一“丰碑”。 【阅读与交流】p88 1、蛋白质的结构 一级结构: 二级结构: 三级结构: 四级结构: 三、酶 生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应,并且这些反应在生物体存在的条件下温和地进行,而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变,是什么让这些反应可以实现的? 1、酶的概念 (1)酶的来源: 活细胞产生的 (2)酶的功能: 具有生物催化作用 反应结束后,酶本身保持不变 (3)酶的类别: 是蛋白质 2、酶的催化特点: (1)条件温和,不需加热 (在接近体温和接近中性的条件下) (2)具有高度的专一性 (每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应) (3)具有高效催化作用 (相当于无机催化剂的107~1013倍) 3、影响酶作用的因素: (1)酶作用要求适宜的温度 (2)酶作用要求适宜的pH (在接近体温和接近中性的条件下) 1、核酸的概念 核酸是一类含磷的高分子化合物,是由其结构单体核苷酸通过3′, 5′- 磷酸二酯键聚合而成的长链,继而形成具有复杂三维结构的大分子化合物。 【练习】 1、下列过程中,不可逆的是( ) A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入( ) A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 * * * ●【实验4-2】:p89 鸡蛋清溶液2mL 蛋白质凝聚 蛋白质重新溶解 ●结论: 1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如饱和Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶液中析出——盐析。 2、盐析是一个可逆的过程,故不影响蛋白质的性质 ●应用: 利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。 浓无机盐 水 性质(3)盐析 ●【实验4-3】:p89 鸡蛋清溶液3mL 加 热 蛋白质凝结 加水 不再溶解 鸡蛋清溶液3mL 蛋白质凝结 加水 不再溶解 ●结论: 在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下,蛋白质失去原有的可溶性而凝结,同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。 ●应用: 消毒原理 乙酸铅 性质(4)变性 【学与问】p90 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌? 2、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本? 3、为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害? 4、钡盐也属于重金属盐,医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒?能否改服BaCO3? 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施?消毒用哪些方法? 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力,也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品,防衰保健品应运而生,如大宝SOD蜜等。 【学与问】p90 会让病人喝含蛋白质丰富的牛奶、豆浆或吃生鸡蛋;热消毒、酒精消毒。 用 途 变化过程 变化性质 变化条件 变性 盐析 浓的无机盐溶液 受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物 物理变化 (溶解度降低) 化学变化 (蛋白质性质改变) 可逆 不可逆 分离提纯 杀菌消毒 概念对比 ●【实验4-4】p90 2mL鸡蛋清溶液 浓硝酸 变成黄色 ●结论
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