中外饮茶习俗幻灯片.ppt

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中外饮茶习俗幻灯片

3.维吾尔族的奶茶和香茶 奶茶也是维吾尔族日常生活中不可缺少。在新疆,无论是天山北麓的辽阔草原,还是南疆塔里木盆地的绿洲,每个阿吾勒的毡房和乡村小镇的农舍,都散发着奶茶的浓香。在当地有“无茶则病”、“宁可一日无食,不可一日无茶”之说。这里冬季寒冷,夏季干热,牧区和高寒农区肉食较多,蔬菜很少,奶茶可帮消化,可驱寒、解渴。 4.土家族的擂茶 擂茶,又名三生汤,也称打油茶,三生是指生茶叶、生姜、生米仁三种生原料经混和研碎,加水后烹煮而成。 顾名思义,就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。不过,擂茶有几种,如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的芝麻置于特制的陶罐中,用茶木棍研成细末后加滚开水而成;广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶,是把茶叶放进牙钵(为吃擂茶而特制的瓷器)擂成粉末后,加上捣碎的熟花生、芝麻后加上一点盐和香菜,用滚烫的开水冲泡而成;湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特殊习俗。是把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎,然后冲上沸水饮用。若能再放点芝麻、细盐进去则滋味更为清香可口。喝秦人擂茶一要趁热,二要慢咽,只有这样才会有“九曲回肠,心旷神怡”之感。 5.回族的盖碗茶(刮碗子茶) 回族饮茶,方式多样,其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具,俗称三件套。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成。茶碗盛茶,碗盖保香,碗托防烫。喝茶时,一手提托,一手握盖,并用盖顺碗口由里向外刮几下,这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫,二则使茶味与添加食物相融,刮碗子茶的名称也由此而生。 刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶,冲泡茶时,除茶碗中放茶外,还放有冰糖与多种干果,诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等,有的还要加上白菊花、芝麻之类,通常多达八种,故也美名其曰:八宝茶。由于刮碗子茶中食品种类较多,加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同,因此,每次续水后喝起来的滋味是不很一样的。 * 回族八宝茶茶艺 用茶、冰糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞八种原料泡制,俗称“八宝茶”。 6、蒙古族咸奶茶 是一种茶、牛羊奶、盐巴一道煮沸而成的咸奶茶。 制作咸奶茶: 应先把砖茶打碎,并将洗净的铁锅置于火上,盛水2-3公斤。至水沸腾时,放上捣碎的砖茶约25克。再沸腾3-5分钟后,掺入牛奶,用量为水的五分之一左右;少顷,按需加适量盐巴。等整锅里茶水开始沸腾时,就算把咸奶茶煮好了。 蒙古族人民认为,只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调,才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶。 7.纳西族的龙虎斗和盐茶 纳西族喝的龙虎斗,首先用水壶将茶烧开。另选一只小陶罐,放上适量茶,连罐带茶烘烤。为免使茶叶烤焦,还要不断转动陶罐,使茶叶受热均匀。待茶叶发出焦香时,向罐内冲入开水,烧煮3-5分钟。同时,准备茶盅,再放上半盅白酒,然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时,茶盅内会发出“啪啪”的响声,纳西族同胞将此看作是吉祥的征兆。声音愈响,在场者就愈高兴。 纳西族认为龙虎斗还是治感冒的良药,因此,提倡趁热喝下。如此喝茶,香高味酽,提神解渴,甚是过瘾! 8、香港丝袜奶茶、鸳鸯茶 所谓「丝袜奶茶」,其实就是把煮好的锡兰红茶用一个尼龙网先行过滤。作用除了滤走茶渣以外,也使红茶更香滑,然後再加入奶和糖。 鸳鸯奶茶是香港特产饮品,常见于香港的茶餐厅。制法是混合了一半的咖啡和一半的丝袜奶茶,同时集合有咖啡的香味,和奶茶的浓滑。饮用者可以自行加糖,也可以叫店里事先加入炼乳。 外国的饮茶风俗    1.亚洲各国饮茶习俗   中东的伊拉克人不喝绿茶,喜喝红茶;不喝泡的茶,只喝煮的茶。土耳其人爱喝茶,煮茶时使用一大一小两个茶壶。巴基斯坦人喝红茶,大多采用烹煮法,并加入牛奶、糖。印度是世界红茶的主要产地。喝奶茶的习惯是从西藏学到的。马来西亚传统喝的是“拉茶 ”。用料与奶茶差不多。日本茶道包括抹茶道和煎茶道。韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。 A、日本茶道 日本茶道的核心是“和、敬、清、寂”。 四规:“和”指和平、祥和:“敬”指尊敬、互敬;“清”指清洁、清爽;“寂”指幽寂、苦寂。这种茶道精神一直是茶人追求的目标。 七则:提前备好柴;提前放好炭;茶室应冬暖夏凉;室内插花保持自然美;遵守时间;备好雨具;时刻把客人放在心上等。 B、马来西亚“拉茶” 拉茶制作: 先将红茶泡好,滤出茶渣,并将茶汤与炼乳混合;倒入带柄的不锈钢罐内,罐的容积在1000ml左右,然后一手持空罐,一手持盛有茶汤的罐子,将茶汤以约一米的距离,倒入空罐,由于茶汤在倒入过程中,两手持罐距离由近到远,近似于拉的动作,故名“拉茶”。 C、马来西亚、新加坡“肉骨茶”

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