中外饮茶习俗幻灯片.ppt

3.维吾尔族的奶茶和香茶 奶茶也是维吾尔族日常生活中不可缺少。在新疆，无论是天山北麓的辽阔草原，还是南疆塔里木盆地的绿洲，每个阿吾勒的毡房和乡村小镇的农舍，都散发着奶茶的浓香。在当地有“无茶则病”、“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。这里冬季寒冷，夏季干热，牧区和高寒农区肉食较多，蔬菜很少，奶茶可帮消化，可驱寒、解渴。 4.土家族的擂茶 擂茶，又名三生汤，也称打油茶，三生是指生茶叶、生姜、生米仁三种生原料经混和研碎，加水后烹煮而成。 顾名思义，就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。不过，擂茶有几种，如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的芝麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成细末后加滚开水而成；广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶叶放进牙钵（为吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉末后，加上捣碎的熟花生、芝麻后加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成；湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特殊习俗。是把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用。若能再放点芝麻、细盐进去则滋味更为清香可口。喝秦人擂茶一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有“九曲回肠，心旷神怡”之感。 5.回族的盖碗茶(刮碗子茶) 回族饮茶，方式多样，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗称三件套。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称也由此而生。刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶，冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果，诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故也美名其曰:八宝茶。由于刮碗子茶中食品种类较多，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同，因此，每次续水后喝起来的滋味是不很一样的。 * 回族八宝茶茶艺 用茶、冰糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞八种原料泡制，俗称“八宝茶”。 6、蒙古族咸奶茶 是一种茶、牛羊奶、盐巴一道煮沸而成的咸奶茶。 制作咸奶茶： 应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤。至水沸腾时，放上捣碎的砖茶约25克。再沸腾3-5分钟后，掺入牛奶，用量为水的五分之一左右；少顷，按需加适量盐巴。等整锅里茶水开始沸腾时，就算把咸奶茶煮好了。 蒙古族人民认为，只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调，才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶。 7.纳西族的龙虎斗和盐茶 纳西族喝的龙虎斗，首先用水壶将茶烧开。另选一只小陶罐，放上适量茶，连罐带茶烘烤。为免使茶叶烤焦，还要不断转动陶罐，使茶叶受热均匀。待茶叶发出焦香时，向罐内冲入开水，烧煮3-5分钟。同时，准备茶盅，再放上半盅白酒，然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内会发出“啪啪”的响声，纳西族同胞将此看作是吉祥的征兆。声音愈响，在场者就愈高兴。 纳西族认为龙虎斗还是治感冒的良药，因此，提倡趁热喝下。如此喝茶，香高味酽，提神解渴，甚是过瘾! 8、香港丝袜奶茶、鸳鸯茶 所谓「丝袜奶茶」，其实就是把煮好的锡兰红茶用一个尼龙网先行过滤。作用除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑，然後再加入奶和糖。 鸳鸯奶茶是香港特产饮品，常见于香港的茶餐厅。制法是混合了一半的咖啡和一半的丝袜奶茶，同时集合有咖啡的香味，和奶茶的浓滑。饮用者可以自行加糖，也可以叫店里事先加入炼乳。 外国的饮茶风俗 　　 1．亚洲各国饮茶习俗 　　中东的伊拉克人不喝绿茶，喜喝红茶；不喝泡的茶，只喝煮的茶。土耳其人爱喝茶，煮茶时使用一大一小两个茶壶。巴基斯坦人喝红茶，大多采用烹煮法，并加入牛奶、糖。印度是世界红茶的主要产地。喝奶茶的习惯是从西藏学到的。马来西亚传统喝的是“拉茶 ”。用料与奶茶差不多。日本茶道包括抹茶道和煎茶道。韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。 A、日本茶道 日本茶道的核心是“和、敬、清、寂”。 四规：“和”指和平、祥和：“敬”指尊敬、互敬；“清”指清洁、清爽；“寂”指幽寂、苦寂。这种茶道精神一直是茶人追求的目标。七则：提前备好柴；提前放好炭；茶室应冬暖夏凉；室内插花保持自然美；遵守时间；备好雨具；时刻把客人放在心上等。 B、马来西亚“拉茶” 拉茶制作： 先将红茶泡好，滤出茶渣，并将茶汤与炼乳混合；倒入带柄的不锈钢罐内，罐的容积在1000ml左右，然后一手持空罐，一手持盛有茶汤的罐子，将茶汤以约一米的距离，倒入空罐，由于茶汤在倒入过程中，两手持罐距离由近到远，近似于拉的动作，故名“拉茶”。 C、马来西亚、新加坡“肉骨茶”