中西方饮食文化的差异结题报告幻灯片.ppt

研究目的 制作幻灯片 对搜集的资料及记录进行讨论,并整理 总结材料,与指导老师交流后,对材料做 进一步的修改与完善,最后抄正 到餐厅进行实地考察,对餐厅老板、服务生以及顾客进行访问,做好记录 全体组员到图书馆查找相关资料，有条件的组员利用电脑、电视等媒体资 源有哪些信誉好的足球投注网站资料 　 餐饮产品往往会由于地域特征，气候环境，风俗习惯等因素影响。因而，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同差异，而这种差异又来自于中西方不同的思维方式和处世哲学。因此，中西文化之间的差异也造就了中西饮食文化之间的差异，所以，餐饮产品具有很强烈的地域性 在不同的国家，有不同的风俗习惯，中西方的风俗习惯，饮食文化差异有它的深奥的内涵。 一、饮食餐具的差异 中西饮食上最为明显的差异表现在饮食餐具的使用上，无论是平常的家庭用餐，还是正式的宴会上都是如此，比如中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物。不同的饮食方式显然不是偶然现象，而是在不同文化引导下形成的。? ? 中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓“面朝黄土背朝天”正是这一文化现象的真实写照，在这种文化环境中，通常以谷类为主食，倾向于安居乐业，和平与安定，强调以“和”为贵，反对侵略和攻击。 相反，西方人使用刀叉是又切又割，让人感到一种残酷和暴虐，是毫不掩饰地蹂躏食物。尽管中国人和西方人一样性喜吃肉，但却表现得非常含蓄、婉转，丝毫感觉不到那样血淋淋的“厮杀”和“搏斗”。 二、 饮食内容的差异 中国是一个农业大国 ,饮食从先秦开始就以谷物为主 ,植物类占主导地位 ,谷类蔬菜居多 ,肉食比较少。西方国家秉承游牧民族、航海民族的文化血统 ,以渔猎、养殖为主 ,荤食比较多 ,以牛肉、羊肉|、猪肉、鱼等为主。? ? 中国人喜欢热食 ,认为菜凉了 ,就失去了许多鲜味。西方人则不同 ,他们喜爱冷食，餐桌上一般有色拉、拼盘之类的凉菜 ,西方人还喜欢生吃食物 ,生吃西红柿、黄瓜、生菜、洋葱等。? ? 西方人没有这样的习惯，他们秉承着游牧民族、航海民族的文化血脉，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤菜较多，吃、穿、用都取之于动物，西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身体瘦小、肩窄腿短。 中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主，西方人的饮食结构则以肉类、蛋白质为主。根据中西方饮食对象的这一明显差异，中国人被认为具有植物性格，而西方人具有动物性格。反映在文化行为方面：西方人喜欢冒险、开拓、冲突；而中国人则安土重迁、平和闲静。的确，西方人如美国人在开发西部时，他们把整个家产往车上一抛，就踏上了冒险的征程；而中国人则时时刻刻记挂着“家”和“根”，这种叶落归根的观念是和中国人的饮食习惯相联系的。 在中国 ,烹饪的方式多种多样 ,有炒、炸、焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、拔丝、糖醋等 ,做出的菜肴让人眼花缭乱。在烹饪大师的眼中 ,做菜和制作工艺品一样有着高深的学问 ,即使是同一道菜 ,不同的厨师会做出不同的口味来。? ??? 三、烹饪方法的差异 ?西餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、炸、焖 ,各种原料很少集合烹调 ,正菜中鱼就是鱼 ,鸡就是鸡 ,即使是调味料也是现吃现加。烹饪的全过程比较规范 ,调料的添加量精确到克 ,烹调的时间精确到秒 ,厨师好像化学实验室的实验员。 就餐礼仪：中国自古以来就是礼仪之邦。以礼待人，这是所有家长教小孩子的话。中国传统的礼仪是对长辈叩首请安，平辈中拱手作揖或打千问安，现代礼仪则是握手问好。中国餐桌上并无多少礼仪，如是家庭聚会，先安排老人上座，以示尊敬；余下依辈分，或者男客一边，女客一边，有敬酒劝菜的习惯。如是朋友、同事间邀宴，则一般并无安排座位的习惯，客人自择。以吃饭饮酒为乐，即有猜拳行令，也是为助酒兴。寻根究源，这或与中国农业社会传统分不开。 中国自古有入乡问俗，随乡入俗的习俗，这就是异邦风气之影响了。无论东方西方，公共场合的礼仪，都是人类精神文明的共同财富。 就餐礼仪：西人的传统的礼仪则是拥抱亲吻，已人人习知。 法国人重视社交礼仪。无论购物办事，不相识的人，总要先互道您好，笑脸相向，离开时道声“再见”。如遇女士，男士会侧身请女士先进或者先出，这已是公共场所的礼貌习惯。这样的礼仪无疑加强了集体观念，我以为是值得仿效的。这或许是西方人独到的礼仪。外国人并不想中国尊老爱幼，满屋子人，各人自择座位。餐桌上的礼仪，中西也很不相同。吃西餐要讲究仪态姿