八大菜系：菜点酒水知识幻灯片.pptx

菜点酒水知识;八大菜系;春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。唐宋时，南食、北食各自形成体系。清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。 清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国饮食的八大菜系。;;菜系构成;取材广泛 味型多样: 七味(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油) 菜式适应性强:筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类组成一个完整的风味体系 强调调味中的辩证法：浓淡有致，轻重之别，一方面味多味厚味重，一方面清鲜淡雅;宫保鸡丁 麻婆豆腐 夫妻肺片 毛肚火锅 灯影牛肉 回锅肉 樟茶鸭子;菜系概述;淮扬菜 以淮安、淮阴、扬州为中心 菜肴清淡 是苏菜风味特色最浓的主体部分;特点;代表菜 水晶肴蹄 扬州狮子头 叫花童鸡 梁溪脆鳝 扬州三套鸭 文思豆腐;　潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。;湘江流域 以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。 讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一。 其特点是：油重色浓。 著名代表菜有：“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等。;湘菜的基本特色 重视原料互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣。;长沙麻仁香酥鸡;湘菜的著名菜肴;菜系概述;广州菜： 以广州市为代表的珠江三角洲地区。 口味以清淡为主，但冬季味又偏浓醇。 其特点为：选料多样，配菜变化大，菜品众多。 代表菜有白灼虾、白切鸡、油泡虾仁等。 ;特点;蚝皇凤爪 ;白切鸡;浙菜介绍;;特点;西湖醋鱼;鲁菜介绍;;胶东菜在春秋时已有相当成就，后经历代发展成为鲁菜的重要组成部分。讲究用料，刀工精细，口味清爽脆嫩，保持菜肴的原汁原味，长于海鲜制作，尤以烹制小海鲜见长。;九转大肠 德州扒鸡 锅烧肘子 火爆燎肉;炸鸳鸯嘎渣 ;2016/12/20;2016/12/20;2016/12/20;2016/12/20;福州菜;2016/12/20;2016/12/20;2016/12/20;