模块二 贮藏技术幻灯片.ppt

6、微型冷库 库容500立以下，贮藏量100t以下。砖混结构。造价低、建造快，操作简单，性能可靠，自动化程度高，节能降耗。 视频观看 二、气调贮藏 1、原理 通常采用降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的保持新鲜和可食状态。 2、特点 效果好 贮期长 损耗低 货架期长 绿色安全 有利于产品出口外销 3、类型 CA MA 4、气调贮藏的适用范围 5、气调贮藏的条件 温度：大多略高于冷藏。 气体浓度：低氧高二氧化碳、通臭氧去乙烯。 气、温的互作效应：表4-6 湿度：一般比冷库略高 动态气调： 6、气调贮藏的种类 气调冷藏库贮藏（组装库、土建库） 塑料薄膜袋/帐气调贮藏 硅窗薄膜袋/帐气调贮藏 （1）气调贮藏库贮藏 气调贮藏库的组成 制冷系统、围护结构（气密性、隔热性，能承受一定压力）、气调系统（气密层、调气系统、气体检测仪器仪表组成）、控制系统和辅助性建筑。 2、影响因素 自身：比表面积、表面覆盖层、细胞的保水力、机械损伤 环境：空气温度、湿度、流动速度；包装（包括苫盖） 3、控制失水的方法 严控成熟度、包装、涂膜、低温高湿、适当通风、库温衡定（结露）。 4、结露及如何防止？ 三、休眠生理 什么是休眠？ 两种类型。 哪些果蔬有生理休眠？ 对果蔬贮藏来说，休眠是一种有利的生理现象。——如何利用？ 调控方法 一般降低贮藏温度即可延长休眠，土豆、洋葱需要低温干燥的环境 低氧高二氧化碳可延长洋葱休眠 MH、NAA、ABA：洋葱大蒜效果好 辐射处理：土豆、洋葱、大蒜、鲜姜。 四、成熟衰老生理 （一）、几个概念 成熟: 是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。 对某些果实如苹果、梨、柑橘、荔枝等来说，已达到可以采收的阶段和可食用阶段；但对一些果实如香蕉、菠萝、番茄等来说，尽管已完成发育或达到生理成熟阶段，但不一定是食用的最佳时期。 完熟: 是指果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。 香蕉、菠萝、番茄等果实通常不能在完熟时才采收，因为这些果实在完熟阶段的耐藏性明显下降。成熟阶段是在树上或植株上进行的，而完熟过程可以在树上进行，也可以在采后发生。把果实采后呈现特有的色、香、味的成熟过程称为后熟。 （二）如何调控 1、温度 稳定低温 2、湿度 90-95% 3、气体 O2 2-5% 、CO2 3-4% 、及时排除或控制乙烯 4、化学药剂防腐 2,4-D、2,4,5-T、萘乙酸、吲哚乙酸、6-BA、赤霉素、矮壮素、油脂类、脱氢醋酸钠、亚胺环己酮（放线菌酮）、脱氧剂、乙烯吸收剂、乙烯、乙烯利、脱落酸、乙炔、乙醇 5、辐射或涂膜 项目二 贮藏方式 什么是贮藏？ 农产品收获后必经清理、挑选、分级、保鲜处理、包装、装卸、运输、贮藏、陈列、销售等一系列环节。 国外多将上述过程称为“采后处理”，国内则常称为“农产品商品化”。国内外的经验完全证明，只有科学地合理地进行农产品的采后商品化，才能降低腐败率，提高上市产品的品质和价格，促进农民增收和农业产业链的良性循环。 事实上，上述的商品化环节，有时或有些是贮藏的前处理环节，旨在增进贮藏效果。有时或有些是贮藏后的处理环节，是为了进一步的改善贮藏后的产品品质，满足流通与货架陈列的需要 。由此看来，一般的说法“贮藏”，实际是广义的，不单指“贮藏”，而是含从采后到餐桌的贮运保鲜全过程。 项目二 贮藏方式 当前，农产品贮藏领域中多种技术并存，常温贮藏技术仍广泛应用。 能够人工控制温度的机械冷藏得到很大的发展。 而理、化结合的综合性技术措施显示出更好的效果和更高的应用价值，其中较为突出的是常规技术分别与辐射保藏、化学保藏、涂膜保藏等技术的结合应用。 对大多数农产品而言，适合的低温举足轻重。 但在选择某产品的贮藏技术时： 首先应该确定该产品的采后用途和需要的贮藏期 然后根据当地的气候特点及其变化规律，以及地势、地形、土壤等的自然环境和经济情况，结合果蔬的贮藏特性，选择适宜的贮藏方法。 如何选择贮藏方式？ 一、机械冷藏 利用制冷机组和保温隔热性能良好的库房，保持恒定的低温来进行贮藏。 机械冷库的特点： 有良好隔热性能的库房建筑结构；有一套制冷机组，可人为设定恒定的温度；造价高、耗能、为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风性强，周年利用率高。 1、制冷原理及设备 借助于制冷剂在循环的气态—液态互变过程中，把贮藏库内的热量传递到库外而使库内降温，并维持恒定。 2、制冷剂 在常温常压下为液态，加压时易于液化，当由液态释压转变为气态时吸收周围环境的热量而产生制冷作用的一类物质被称为制