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特色资源开发—天柱板栗抹茶浆皮糕点的开发研究难点
Hefei University
课程论文
COURSE PAPERS
题目： 天柱板栗抹茶浆皮糕点的开发研究
系别： 生物与环境工程系
专业：
姓名：
学号：
目录
1.摘要…………………………………………………………………………1
2.关键词………………………………………………………………………1
3.英文关键词、摘要…………………………………………………………1
4.前言…………………………………………………………………………1
5.原料的选择…………………………………………………………………2
5.1板栗………………………………………………………………………2
5.2茶叶………………………………………………………………………2
5.3小麦粉（面粉）…………………………………………………………2
5.4植物油……………………………………………………………………2
5.5糖…………………………………………………………………………2
5.6蛋品………………………………………………………………………3
5.7添加剂……………………………………………………………………3
5.7.1疏松剂…………………………………………………………………3
5.7.2甜味剂…………………………………………………………………3
5.7.3着色剂…………………………………………………………………3
5.7.4食用香料………………………………………………………………3
5.7.5增稠剂…………………………………………………………………3
5.7.6防腐剂…………………………………………………………………3
5.7.7抗氧化剂………………………………………………………………3
5.7.8乳化剂…………………………………………………………………4
6.工艺流程……………………………………………………………………4
6.1糖浆的熬制………………………………………………………………4
6.2面团的调制………………………………………………………………4
6.3馅料制作…………………………………………………………………5
6.4糕点的成型………………………………………………………………5
6.5烘烤………………………………………………………………………5
6.6挂浆………………………………………………………………………5
6.7制抹茶粉…………………………………………………………………5
6.7.1除湿……………………………………………………………………6
6.7.2蒸青……………………………………………………………………6
6.7.3冷却……………………………………………………………………6
6.7.4叶打……………………………………………………………………6
6.7.5粗揉?、??揉捻?、中揉?、精揉……………………………………………6
6.7.6烘干……………………………………………………………………6
6.7.7切茶……………………………………………………………………6
6.7.8研磨……………………………………………………………………6
6.8撒抹茶粉…………………………………………………………………7
6.9冷却………………………………………………………………………7
7.产品配方……………………………………………………………………7
7.1板栗馅料配方……………………………………………………………7
7.2浆皮面团配方……………………………………………………………7
7.3抹茶粉配方………………………………………………………………7
8.产品质量标准………………………………………………………………7
8.1感官要求…………………………………………………………………7
8.2净含量……………………………………………………………………8
8.3理化指标…………………………………………………………………8
8.4卫生指标…………………………………………………………………8
8.5引用标准…………………………………………………………………8
9.常见质量问题………………………………………………………………9
9.1水对面团调制的影响………………………………………………………9
9.1.1水量……………………………………………………………………9
9.1.2水温……………………………………………………………
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