八项制度汇编.docVIP

食品生产加工企业必须建立的八项制度 一、进货查验记录制度 （一）食品原料（包括辅助材料）、食品添加剂、食品相关产品（包括食品包装物及洗涤剂、消毒剂等）的进货查验记录是实施食品可追索的重要依据,是实现企业作为食品安全第一责任人的重要保证,必须真实.验收的内容包括：供货方的工商营业执照、生产许可证资质证明、产品合格证或同批次检验报告（简称三证）复印件,产品的外观、标识、产品的一般卫生状况、几何尺寸等.验收时应认真核实供货方所提供材料的真实性,并如实记录查验情况. 1、主要原辅材料（食品原材料、食品添加剂）：批量购买的原材料要求供方提供小样,小样经过公司确认后封存,验收时根据小样的质量对购进的原材料进行验收： ⑴ 外包装是否完好,是否有发霉、生虫等异常现象.有小样的原辅料应对照小样验收. ⑵产品标识是否符合要求（《食品安全法》第四十二条、第四十七条、第四十八条,《GB 7718预包装食品标签通则》,《食品标识管理规定》(国家质量监督检验检疫总局2009年第123号令 二、生产过程控制制度 按照良好生产规范组织生产,确定关键控制点并作好记录. （一）人员及人员卫生的控制： 1、生产人员必须持证、挂牌上岗. 2、生产人员应保持良好的个人卫生习惯,并且做到： ⑴ 生产人员再上岗前、处理食品原料后、上厕后必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应冼手消毒； ⑵ 生产人员再工作时,必须穿戴洁净的工作衣、帽、鞋以及手套,同时将头发置于帽内；对工作衣、帽、鞋要做到勤洗、勤换； ⑶工作人员应讲究个人卫生,勤洗头、勤洗澡、勤换衣,否留长发、长指甲、长胡须,工作时否使用化妆品、否戴戒指,否穿戴工作衣、帽进入卫生间等与生产无关的场所,否再生产车间和仓库内吸烟、吐痰、会客、吃食物、喝酒、乱扔杂物. 3、外来人员获准进入车间参观、检查时,应穿戴工作衣、帽,并经洗手后,方可进入车间参观、检查；闲杂人员未经许可否得进入加工场所. 4、各岗位人员上岗前,必须进行一次食品安全知识与基本技能培训,考核合格方能上岗. 5、每年对生产人员、质检人员按照岗位职责进行考核,否合格者须重新培训至合格方能上岗. 6、各生产人员、质检人员必须熟练掌握操作技术、规程,并严格按照操作技术、规程进行操作和检验. 7、质量管理人员必须了解《产品质量法》、《食品安全法》、《生产许可证监督管理条例》等法律法规的规定,并严格按照有效的产品标准组织生产,严把食品质量安全关. （二） 厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生的控制： 1、保持车间内整洁,否乱堆放杂物.控制区、洁净区要根据规定认真清扫,工作前要用物理及化学方法消毒灭菌. 2、车间内的各种规章制度整洁、美观、挂牌上墙. 3、工作区要做到窗明地净,四壁无尘,物品存放有序,标志规范,环境清新；防鼠、防蝇、防虫、防尘措施齐全. 4、卫生区包干到人,坚持每日工作前后各打扫一次,每周进行一次大扫除. 5、再生产区域特殊环境的工作人员,应遵守该工作区的特殊规定要求.对生产用的各种材料进行分类保管,否得混杂.主要包括：原料、辅料、半成品、废料、副产品、包装材料. 6、可能对环境造成污染的废弃物品,存放再远离生产车间的废物并及时清运出厂.依法取得食品生产许可发现生产的食品否符合食品安全标准,应当立即停止生产,已经上市销售的食品,食品经营者发现其经营的食品否符合食品安全标准,应当立即停止经营,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况.食品生产者认为应当召回的,应当立即召回.食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施,并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告. 如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号等内容如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容使用冷藏贮存,必须控制适宜的贮存温度 - 37 - - 1 -