第一讲大生时期的膳食与一日三餐营养结构.ppt

3.三餐热能的合理分配 （1）早餐：占全天总摄入量的30%，以蛋白质、脂肪食物为主，辅以维生素，以满足上午工作的需要。 早餐比如250克奶或豆 浆、3～5片面包和1～2个 煮鸡蛋、吃1个香蕉或苹 果什么的。 （2）午餐：占全天总摄入量的40%，糖、蛋白质、脂肪的供给均应增加。因为中餐在三餐中的作用是承上启下，上下午的热量消耗和工作、学习的需要，所以全天各餐中应占热能最多，食物供给量也要相应增加。 午餐比如2～4两米饭、 一份肉炒苦瓜、一份芹 菜炒粉等。 （3）晚餐：占全天总摄入量的30%，应多供给含糖多的食物及谷类、蔬菜等易消化的食物，而富含蛋白质、脂肪的食物应少吃。 喝碗二米（三米）粥、吃块大饼子、一份鱼和小拌菜等。 营养不只是大虾、螃蟹，也不只是鸡、鸭、鱼、肉，那营养是什么呀？ 俗话说“民以食为天，食以味为先”，“萝卜、白菜各有所爱” 。我说呀“民以食为天，食以健为先”，“萝卜、白菜不管你爱不爱，如果需要就应该去吃” 大家知道人们为什么每天都得吃食物？有同学说啦，这还用问，人活着就得吃饭，否则就无法存活。对，因为食物是维持人体生命和保证健康的物质基础。 从这个概念我们能看得出人们吃食物是为了摄取食物中的营养物质进行消化、吸收从而用来维持我们生命活动中的生长发育、生理功能、作业效率以及健康长寿等，因此，我们每天吃食物不能光是为了吃食物而吃，而应该是为了营养而吃，也就是说，不要只满足于食物的“味道”和“口感”刺激而选择食物，最重要应以有利于自身健康而选择有营养的食物。 有的同学这个不喜欢吃，那个不爱吃，孰不知你的身体因为你“舌头”的喜好而营养不良正承受着损坏，久而久之，身体矮小者有之，身体虚弱者有之，身单力溥者有之，更有甚者是身体多病。我有一个年长的亲戚，身体矮小，吃食物单一：因为虔诚信佛戒口不吃鱼、肉、蛋、奶（和动物挂钩的食物）已是人生中的憾事，那就多吃些豆类制品和蔬菜吧，不行，既然戒口葱姜蒜等有辛辣味不能吃；蒜苗、韭菜不能吃……，这位老人平时只吃点土豆、白菜，因为长期营养不良，身体不只虚弱还患有多种疾病，整日病病怏怏这痛那疼的，我每每想到她，总有感觉她在活遭罪，唉……。人类是最高等的“动物”也是“杂食性动物”，因为他需要丰富的物质才能满足他高智商、多行为的需要。我们大家都看到过电视外国影片有这样的镜头：每到进餐前，家人坐在餐桌旁边全都要做祷告——感谢上帝赐予我们美味的食物，阿门！是啊，信仰是自由的，但过于迷信就不好啦，至少信仰是让我们活得更有质量，应该不是更加受罪吧。我个人以为，什么是营养和营养均衡呀？一般的说，就是什么都要吃，但不要瞎吃，胡吃，要注意个体差异所需和食物中的营养成分及其功效来吃，所谓药食同源，不要弄巧成拙。通过我们今后的学习，我想引导同学们知道和了解日常生活中琳琅满目食物的营养成分和功效，养成良好的饮食习惯，使我们成为聪明、健康、英俊漂亮的大学生，这就是我要开这门课的主要目的。营养是健康之本。饮食得当才有可能为健康“充电”，提高我们的体力、脑力和精力，同学们让我们吃着并快乐着，聪明着，健康着，好吗？ 大学生作为青年中的一个特殊的群体,正处于生长发育终末期,活泼好动,活动量大,加上繁重的脑力劳动、学习紧张等,是一生中非常重要的阶段，大学生每日营养需要的标准相当于一个成年人的中等劳动需要量。虽然随着我国人民生活水平明显提高，青壮年的膳食质量和营养状况也得到了相应的改善。但是近些年来对大学生营养状况进行的调查是非常不容乐观的。 举例一：2003年广西250名大学生营养观念与膳食状况调查 方法：采用自行设计的综合问卷表和5d膳食跟踪调查表对281名学生进行调查。结果广西大学学生现有营养观念和营养知识不容乐观.膳食结构中,蔬菜、奶、豆制品、蛋、粮谷类摄入不足，而肉、禽类摄入过多；能量、B族维生素、维生素C、钙摄入不足,尤其是钙、维生素C以及男生中维生素B2的摄入严重不足。结论必须在大学生中开展营养健康教育,以改进学生的营养观念和膳食结构。 举例二：大学生膳食营养状况的调查研究 结果：大学生营养素及热能摄入量除铁以外均低于供给量标准.热能的食物来源分布合理，营养素来源以碳水化合物所占比例偏多；蛋白质来源以动物性食品与豆类食品摄入量偏低；早餐的营养素和热能摄入量均明显不足。大学生营养不良率为18.62％，肥胖率为23.97％.结论大学生营养状况较差，膳食结构不合理。应全面增加各种营养素摄入量，合理搭配食物。  人生是一个连续渐进的演变的过程，很难将青年期和壮年期截然分开，一般把19-44岁这一年龄段统称为成人期。或以人体大多数生理功能盛衰的转折期做为青年与壮年的分界线， 即以19-30岁为青