餐饮服务能说课内容课件.ppt

目 录 一、课程介绍 1.课程设置 2.性质和作用 3.学时设置 二、使用教材 三、课程教学 1.教学目标 2.教学内容 3.教学方法 4.学法指导 四、考试设置 * 餐饮服务技能综合 实训 一 本课程在旅游专业人才培养中的定位： 本课程在旅游专业人才培养中的作用： 1、是一门实践性和针对性很强的课程； 2、是中专和高职高专旅游专业课程体系中的专业必修课程； 3、是旅游专业综合实训中的核心课程之一； 1、对中专和高职高专旅游专业学生实践操作技能的培养起到关键性作用； 2、对宾馆酒店内餐饮部门的岗前和在岗培训起到指导性作用； 3、对酒店餐厅服务员服务流程的标准化和服务技能的提高起到至关重要的作用； 本课程与旅游专业其它课程之间的关系： 1、是《餐饮管理》的实践模块。 2、是对《餐饮管理》中的餐饮服务技能托盘、斟酒、上菜与派菜、餐巾折花、铺台布、摆台这六大实践模块进行学习与实训，通过教师引导学生进行具体操作和练习，使之系统地掌握各项餐饮服务技能的操作要求。为完成《餐饮管理》从理论到实践的跨越奠定基础。 二 为完成《餐饮管理》从理论到实践的跨越奠定基础。 课程培养目标 ： 1、对餐饮服务技能各模块进行具体实训操作是实现教学目标的重要教学环节，也是实现专业理论与专业实践相结合的重要方式。 2、通过实训，使学生加强对专业知识的感性认识，初步获得与本专业相关的操作技能和能力，提高对理论知识的理解和掌握程度。 3、通过实训， 使学生的餐饮服务技能达到中级餐厅服务员的要求，同时使学生形成良好的服务习惯和严谨的工作作风。 三 课程教学大纲分析： 1、教学大纲依据《餐饮服务技能综合实训》这门课程在旅游专业人才培养中的定位和作用、与旅游专业其它课程之间的关系及其培养目标制定。 2、明确教学目的和教学要求，在理论与实训的课时安排上，理论32课时，实训安排40课时， 3、实训课时分为初步阶段、强化阶段两个阶段进行展开，制定出具体实训内容和课时数， 4、最后以考核的方式促进学生加强实训。 四 我院旅游专业学生是高职高专类大专层次学生，分属旅游管理和酒店管理两个专业，在校生近180人，女生多，男生少。 五 更适合开展这门课程 学生情况分析 我院《餐饮服务技能综合实训》课程选择教材分析 我院旅游专业采用教育部《新世纪高职高专教育旅游专业人才培养模式和课程体系改革与建设项目》成果教材，《餐厅服务技能综合实训》，本书由姜文宏、王焕宇编写，高等教育出版社出版，2004年5月第一版。本书以饭店餐厅的具体服务项目为单位，以专题的形式，由餐厅服务技能的基本技能到综合技能进行编写，循序渐进，由易到难。教材配有教学光盘、模拟对话、案例分析、考核指南，增强了学生的学习兴趣，有利于老师进行操作技能的教学。不足之处就是模拟对话及案例过于单调、简单。针对这个不足，我从网上下载一些视频案例作为补充。 六 七 讲解法、录像视频演示法、模拟训练法，强化训练法 在授课时，考虑到我院实训条件的不足，我采用两个阶段的实训教学法。 第一阶段初步阶段：主要采用讲解法、录像视频演示法，初步训练法，让学生掌握每个专题理论基础知识，记住每个专题类型、用品及关键性要求；根据视频的演示再分解操作程序，把关键知识点反复播放，重点强调，以此增强学生的视觉感性认识；再让学生利用现有工具，记住摆台要领，采用画图方式、想象方式在头脑中记住摆台中物品摆放位置及距离。 第二阶段强化训练阶段：进酒店餐厅进行实境训练，严要求，进行标准化训练，使学生达到中级餐厅服务员的要求。 教学方法： 八 学生获得知识有一个循序渐进的过程，在教学中我很重视让学生主动参与和互相学习，调动学生的多种感官参与学习过程，强调一些学习习惯的养成，在兼容并举中力求最大限度地发挥学生的主动性、合作性、发展性、创造性，从而达到激发兴趣、理解陶情、启迪心智、感悟积淀的四重境界。采用以下学生学习方法： 1、勾画圈点法——勤动笔墨，积极读书。在书本理论教学时采用 2、讨论法——积极参与，总结规律。让学生看完案例视频和实训光盘时使用 3、自主探究法——学生实践，巩固提高。学生实训自主练习时使用 4、悬念法——带着问题，巩固提高。看视频时到关键知识点时使用 学生学习方法： 九 第一步骤：概述。 复习前面专题内容，概括本专题内容。 第二步骤：理论教学。 先让学生具备背景知识，利用多媒体让学生观看教材配备的光盘，在头脑中具有摆台知识的感性认识；再利用教材中理论进行教学，把实训操作要点进行重点提示；然后重新用光盘进行操作演示，根据理论要点，结合光盘演示，把知识点重点梳理，使学生加强知识点的记忆。 第三步骤：模拟操作。 由于学校实训条件的不足，目前在课堂上只能进行模拟操作，