中国饮食化教学大纲.doc

《饮食文化》教学大纲 学时数：课程类型：课 一、课程的性质与任务 ???? 《饮食文化》是专业的专业基础课。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。饮食文化的研究内容极其丰富，一般可以从两个方面进行选择：一是对特定群体饮食文化现象的整体分析与研究；二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究。 二、课程的教学基本要求 ???? 通过学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。 三、学时分配 章节 内容 学时 第一章 论 第二章 饮食文化的 16 第三章 饮食文化的 14 第四章 17 第五章 饮食 13 第六章 酒文化茶文化 第七章 第八章 17 ? 相关专业知识拓展 10 ? 复习 22 合计 144 四、教学基本内容和教学要求 （一）第一章? [教学内容] 1.1饮食文化的概念1.2饮食文化[教学重点] [教学难点]饮食文化研究状况。 [教学要求] 对饮食文化的概念有基本了解。 [教学方法] 讲授法（二）第二章? 饮食文化的[教学内容] 2.1饮食 2.2饮食文化的饮食文化的饮食文化的[教学重点]饮食文化[教学难点]饮食文化。 [教学要求]掌握饮食文化。 [教学方法] 讲授法 （三）第三章? 饮食文化[教学内容]3.1 3.2中国[教学重点] [教学难点]中国饮食文化 [教学要求] [教学方法] 讲授法 （四）第四章? [教学内容]4.14.2中国烹饪的主要技法 [教学重点] [教学难点][教学要求] [教学方法]讲授法 （五）第五章? 饮食[教学内容] 5.15.2菜点欣赏 5.3文学赏析[教学重点] [教学难点] [教学要求]了解饮食，掌握饮食[教学方法] 讲授法 （六）第六章?酒文化茶文化[教学内容] 6.1 6.2茶文化[教学重点]中国 [教学难点] [教学要求] 掌握中国文化的起源、历史、传播等，对国文化和文化有基本了解。 [教学方法] 讲授法 （七）第七章? [教学内容] 7.17.2现代营养卫生[教学重点] [教学难点] [教学要求] [教学方法]讲授法 （八）第八章?[教学方法]8.1 8.2饮食风俗[教学重点]中国各民族 [教学难点] [教学要求]了解饮食[教学方法] 讲授法 五、考核方式 ???? 六、推荐教材、参考书 ???? [1] 赵连友中国饮食文化 北京：中国铁道出版社，1997???? [2] 赵荣光饮食文化概论 北京：中国轻工业出版社，2000???? [3] 赵荣光中国饮食文化概论 北京：高等教育出版社，2003???? [4] 李维冰国外饮食文化 沈阳：辽宁教育出版社，2005???? [5] 王仁湘饮食与中国文化北京：人民出版社，1993???? [6] 瞿明安隐藏民族灵魂的符号中国饮食象征文化论 昆明：云南大学出版社，2001???? [7] 姚伟钧中国饮食文化探源南宁：广西人民出版社，1989???? [8] 徐海荣中国饮食史北京：华夏出版社，1999???? for examination and approval, to return part or all of the loan in advance. 5.8 contract contract specific requirements: first, the borrower and other clients; Second, loan person double charge and other parties signed a contract with the borrower and agent signature of contract; Third, customers signed loan contract, contract of natural person, must be checked and fingerprinted by himself, you may not use personal name instead be signed, shall not authorize others to s