中山市校集体食堂管理人员及从业人员上岗卫生知识培训考核试卷.doc

　　中山市校园集体食堂管理人员及从业人员上岗卫生知识培训考核试卷 ? 　　　学校名称:????????????????????? 姓名:??????? 性别:????? 联系电话： 　　　身份证号：???????????????????? 管理人员（?? ） 从业人员（?? ） （请在交试卷的同时，附上小一寸彩色或黑白半身照） 一.?填空题(每空格2分)?(1).凡在中华人民共和国领域内(???????????????????? )的,都必须遵守《食品卫生法》,对违反本法的行为(??????????? )都有权检举和控告.?(2).违反《食品卫生法》的规定,食品生产经营过程不符合卫生要求的,(????? ),给予警告,可以处以(??????? )以下的罚款;拒不改正或者有其他严重情节的,(???????????????? ).?(3).学生集体食堂的生产经营者,其卫生许可证中必须有获准(??????????? )的许可项目.其供餐人数必须在卫生行政部门所核准的最大供餐人数范围内.?(4).食品生产经营过程中设备布局和(???????????????? )应当合理,防止待加工食品与(???????????????? ),原料与(??????????? )交叉污染,食品不得接触有毒物、（????????????? ）。?(5).学生集体用餐卫生监督办法规定,学生集体用餐不得直接供应(??????? ???????????? )的食品.?(6).消毒后的餐饮具必须贮存在(?????????????????????? )内备用.已消毒和未消毒的餐饮具应(??????????????? ),并在餐饮具贮存柜上有明显标志.?(7).食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到(????????????????? ) 、(???? ???????? )和(????????????? )分类摆放.?(8).食品留样的规范:留样数量不少于(???????? ),在冷藏条件下留样时间(??? ???????????? ),样品存放条件(??????????????? ).?(9).预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原茵三项基本原则采取措施,其关键点主要有:(????????????? ) 、(????? ???? ) 、(??????????? ) 、(??????????????? )和(???????????????? ).?(10).距离食品加工场所(???????? )米范围内不得圈养、宰杀家禽等动物.二.?多项项选择(每题一个或一个以上正确答案:2分/每题)?(1).以下适用于《中华人民共和国食品卫生法》的是：（?????? ）A、一切食品????????????????????? B、食品用洗涤剂C、食品的生产经营场所??????????? D、食品从业人员的私人居住场所?(2).以下为食品生产经营过程必须符合的卫生要求: (??????? )A、只要肉类的感官正常应无需兽医的卫生检验检疫结果也可制售B、食品原料可以与非食品原料混放,只要使用前彻底清洗干净即可C、食品从业人员工作前要洗手,但为方便可不必穿戴工作衣、帽、口罩D、洗涤剂、消毒剂要对人体安全无害?(3).学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应采取以下措施:(?????? )A、立即停止经营活动,但为减少舆论的影响力可以暂时封闭消息B、协助求助病人????????????? C、配合卫生行政部门进行调查D、马上销毁肇事食物或可疑食物以防继续误用?(4).食品加工操作间应当符合下列要求:(?????? )A、墙壁应有瓷砖或其他防水、防潮,可清洗的材料制成的墙裙B、为防滑倒,地面应平坦,不能有坡度C、为方便地面积水的排放应该用无盖明渠D、制售冷荤凉菜必须要有凉菜间,并配有专用冷藏、洗涤消毒的专用设备?(5).以下哪些是关于餐饮业食品设备的要求:(??????? )A、使用的器具可随意摆放,只要使用人认为方便就行B、生、熟的砧板只要分开使用即可,用后就需再乱擦清洗消毒C、洗涤池不够用时,为灵活处理可以交叉使用洗菜洗肉池,但交叉用前必须用清水洗干净D、餐具保洁柜要密闭以防洗消后的餐具再次受尘埃、虫、鼠的污染?(6).对清洗耳恭听消毒的卫生设施的要求是: (??????? )A、洗消餐具的场所要与配菜烹调场所靠近以方便使用消毒好的餐具B、洗消布局应该从脏到净????????? C、清洗餐具应有充足的水源D、为方便倾倒食物残渣,应使用不带盖的垃圾桶?(7).以下属于冰箱卫生管理要求的是: (??????? )A、为方便大家无需专人管理??????? B、积霜越厚越好