常用感官分析方法介绍和实践.ppt

常用感官分析方法介绍及实践操作讨论 刘士君 2011. 10;目录;基础感官知识;感官评定定义;大脑：人体的核心器官;经典的舌头基本滋味图— 哈尼格图（1901年）;感官评定的环境要求;感官评定的环境要求;感官评定的环境要求;感官评定的环境要求;感官评定实验室简介;常用感官方法;常用感官分析方法;感官分析方法数据处理及适用目的;差别实验;成对比较检验法（GB/T12310-1990）;成对比较检验法;成对比较检验法;成对比较检验法;成对比较检验法;二、三点检验法（GB/T17321-1998）;二、三点检验法;二、三点检验法;二、三点检验法;三点检验法;三点检验法;三点检验法;五中取二检验法;五中取二检验法;“A”－“非A”检验法（GB12316-1990）;“A”－“非A”检验法;差别实验的样品制备;差别实验样品的呈现;样品评定;案例分析;案例分析;案例分析;标度和类别检验;排序法;排序法;排序法;评分??;评分法;评分法;消费者测试方法;描述检验法;简单描述检验;定量描述和感官剖面检验;描述性试验;调味西红柿酱风味剖面图;沙司酱风味剖面分析检验结果;萝卜泡菜的定量描述图;肤感定量描述图;影响感官测试的因素;感官标准;感官评定的标准;感官评定实验室的国家标准;感官评定培训的国家标准;感官评定人员管理的国家标准;感官评定术语的国家标准;感官评定样品制作的国家标准;感官评定检验方法的国家标准;品评人员的管理;感官评定专业职员的要求;如何成为一名合格的感官评定专业人员;感官评价员的基本条件和要求;感官评价员的筛选;感官评价员的筛选;感官评价员的筛选;感官评价员的培训;感官评价员的考核;感官评定在食品保质期实验中的应用;食品保质期实验;食品保质期实验;食品保质期实验;感官评定方法小结;