选修1 酶应用.ppt

第38讲　酶的应用;;;(2)实验流程;2．注意事项 在实际的操作过程中，还需要注意下列事项： (1)与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以尝试以5 ℃作为温度梯度。 (2)苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。如用苹果为原材料，一般可按每个中等大小的苹果加水100～200 mL的比例进行搅拌，获得稀的苹果泥。 (3)果泥的用量可以采用5 mL左右，果胶酶的用量可采用质量浓度为2%的果胶酶溶液2 mL。 (4)水浴时间可以为20～30 min。 (5)过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。;特别提醒 (1)实验的设计要遵循单一变量和对照两大原则，严格控制无关变量。 (2)水解果胶的酶是一类酶，而不是一种酶，包括果胶酶、果胶甲酯酶等。 (3)要使果汁澄清，应该使用果胶酶和果胶甲酯酶。从微生物中获得的果胶酶都包括这两种酶。因为，如果不使果胶完全降解成半乳糖醛酸，则不可能减少组织的分散性，这样会降低果汁的营养成分，也影响其澄清度。;1．实验原理 (1)酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。 (2)常用酶制剂的种类及洗涤原理;种类;2.实验变量 (1)自变量：加酶洗衣粉。 (2)无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。 3．实验步骤;特别提醒 洗衣时，水温控制过高或过低都会影响酶活性，进而影响洗涤效果。;4．实验时注意事项 (1)在比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果的实验中，自变量为洗衣粉的种类，设计时应遵循单一变量原则、对照原则，有效控制其他变量，如水的用量、污染物的量、实验所用的布的质地和大小、两种洗衣粉的用量、搅拌及洗涤时间等。 (2)在使用加酶洗衣粉时不但要考虑最佳洗涤效果的条件，如最适温度、pH，还要考虑衣物的承受力，如蛋白酶洗衣粉不能洗涤丝绸类衣物；也要考虑洗涤成本问题，因污渍的成分比较复杂，一般选择复合酶洗衣粉，以减少用量。 (3)该实验探究多种加酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果，也可以探究同一种加酶洗衣粉对不同污渍的洗涤效果。;1.固定化酶 (1)含义：将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。;(2)直接使用酶和固定化酶的优缺点;姜融罐霉虫寇鞋露梧筹山芯宁凝肚糠玻祁武泞账冶姆稽横桃队膝患锤迪赤选修1 酶应用选修1 酶应用;特别提醒 (1)在固定化α-淀粉酶后，用10倍体积的蒸馏水洗涤注射器以除去未吸附的游离淀粉酶。 (2)实验结束后，用10倍柱体积的蒸馏水洗涤此柱是为了洗去残留的淀粉溶液。;考题链接 固定化酶的应用 某同学进行苹果汁制作实验，工艺如下图所示。;请回答： (1)图中用KMnO4溶液浸泡苹果的目的是______。黑曲霉提取液中含有的______可水解果胶，从而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通过______方式将酶固定化，酶被固定后用蒸馏水洗涤固定化柱是为了除去_____________ ___________________________________________。;(2)实验中，操作流程A和B的先后次序为______。在苹果汁澄清过程中，应关闭的流速调节阀是______。要测定从固定化柱流出的苹果汁中是否还有果胶，可取一定量的果汁与等量的______混合，如果出现______现象，说明果胶还没有被完全水解。为使果胶完全水解，应将流速调______。 (3)实验后，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验，说明固定化酶可被________使用。;【解析】　(1)KMnO4具有消毒作用，可用于清洗苹果和葡萄等，将吸附在这些水果表面的微生物清洗掉；从黑曲霉和苹果青霉中可以提取得到果胶酶；石英砂可以通过吸附的方式将酶固定化，常见的固定化方法还有共价偶联法、交联法和包埋法。通过吸附法固定酶后，总有少量酶没有被固定住,所以要用蒸馏水洗涤固定化柱，以洗去没有固定的酶,以免影响实验效果。(2)实验过程中要先获得果胶酶，把果胶酶通过吸附法固定在石英砂上,再将石英砂装柱，然后向固定化柱中加苹果汁。果胶酶装柱后,就应关闭阀1。根据果胶不溶于乙醇，可以鉴定是否有果胶的存在。流速减慢后，果胶酶可以更充分地催化分解果胶。;(3)实验结束后可以用一定量的蒸馏水洗涤固定化柱，低温环境中保存固定化柱，几天后仍可重复利用。 【答案】　(1)消毒　果胶酶　吸附　未被固定的酶等 (2)AB　阀1　乙醇　浑浊(沉淀)　慢 (3)重复;关于酶的综合考查 (2011·高考上海卷)