“红烧大肉菜”过年必备的!做法简单新颖 可改变配菜的做法!.pdf

“红红烧烧大大肉肉菜菜”过过年年必必备备的的！！做做法法简简单单新新颖颖 可可改改变变配配菜菜的的做做 法法！！ 红烧大肉菜属于鲁菜，是过年的时候餐桌上的必备的 道食品，寓意着来年红红火 火，生活、事业都顺利美满。今天，中华美食网的小编就带大家了解 下这道美味的 红烧大肉菜具体是怎么做的吧。 红烧大肉菜 、原料 1、主料：五花肉、茨菇　、鹌鹑蛋。 2、辅料：冰糖　、食用油　、生抽　、老抽　、料酒 　、红曲酒糟 二、做法 1、五花肉切块后放入冷水里煮开焯水; 2、把五花肉再用水清洗干净; 3、锅里加 点油放入冰糖让其熔化,小火到泡泡几乎已经消失放入五花肉翻炒及下; 4、放入老抽继续翻炒上色; 5、加入生抽再翻炒,生抽比老抽咸,颜色浅主要是调味的; 6、开大火,加入料酒翻炒; 7、加入开水没过肉; 8、把红曲酒糟用纱布包好扎紧后放入锅中; 9、茨菇去皮,鹌鹑蛋煮熟后去皮,先放入茨菇和肉同煮,大火煮开后改小火煮25分钟; 10、加入鹌鹑蛋再煮5分钟后大火收汁即可出锅。 三、小贴士 1、年菜里总要有 款大气点的菜来烘托气氛，要突出红火的气氛，自然少不了红烧 大肉菜，比如这款红烧肉，配上草莓围边，也算是 种创意，你可以复制但可能你不 经意间也会有自己的灵感; 2、这道红烧肉的做法和我平时的做法差不多，而且用料非常简单，没有杂七杂八的 调料，就是冰糖，酱油和料酒，生姜和大料什么都省了，因为我特意加了红曲酒糟， 所以味道会更加香浓点，如果没有不加也没关系，照样好吃，因为里面还加了茨菇和 鹌鹑，这样这道菜马上就变得丰富起来; 3、茨菇不容易熟，所以要和肉 起煮，因为肉也不是切成大块的，总时长也就半个 小时; 4、鹌鹑蛋煮熟后不容易去壳，要记得在奶锅里煮熟后把水倒掉，留 点点，接下来 摁住盖子不断左右上下摇晃两分钟，让其相互碰撞摩擦，这样壳会裂开，剥起来非常 容易了; 5、做红烧肉 定要收汁，到最后开大火，水越来越少，汁会越来越浓稠，这时要不 断翻炒几下，即可关火。 6、很多人问到食材变更的问题，这里除了红烧肉的做法不变外，其他食材大家大可 以发挥你的想像力和创造力，做 道有自家特色的红红火火的年菜。 这道菜的具体做法并没有限制，除了红烧肉的做法是 样的以外，其他的食材可以根 据自己的喜好来选择。吃完红烧大白菜要是觉得腻的话，可以搭配红红的草莓 起食 用，象征着新 年红红火火。 本文作者：大嘴小鱼儿