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一路飘香 鸡翅（烤系列）腌制所需用料 1、香辣鸡翅 原料：鸡翅500g 、专用香辣腌料：30g、 水 50g 、干辣椒（剁碎）、姜 7.5g、西芹7.5g 、大葱7.5g、鸡肉骨髓浸膏3g、绍兴料酒2g、鲜奶精2g 2、飘香鸡翅 原料：鸡翅500g、飘香腌制料：30g、水50g、干辣椒（剁碎）、姜7.5g、西芹7.5g、大葱7.5g、麻椒 、花椒 、鸡肉骨髓浸膏3g、鲜奶精2g、绍兴料酒2g、可乐3g 3、五香味鸡翅 原料：鸡翅500g、专用五香腌制料30g、水50g、鸡肉骨髓浸膏3g、西芹7.5g、米酒（两小匙）、蒜头7.5g、可乐3g 4、原味鸡翅 原料：鸡翅500g、专用原味腌料30g、水50g、鸡肉骨髓浸膏3g、西芹7.5g、大葱7.5g、大蒜头7.5g、可乐3g、鲜奶精2g、米酒（两小匙） 5、麻辣鸡翅 原料：鸡翅1000g、青柠檬一个（注：柠檬起去腥作用）、姜1小块、蒜头10粒、葱1根、五香粉1茶匙、金钻黑胡椒碎1茶匙、生粉20g、农乐鸡粉1茶匙、白砂糖半茶匙、广东米酒3勺、干葱10粒、香芹2根（切段）、专用麻辣腌制作60g、水适量、盐5g、专用保水剂5g、辣椒面80g、麻椒面40g、辣妹子辣椒酱2勺 注：青柠檬需切片放入鸡翅中搓揉10分钟 6、盐焗鸡翅 原料：鸡翅1000g、统一腌制料30g、水适量、盐5g、专用保水剂5g、柠檬1个、姜1小块、蒜头10粒、葱1根、五香粉1茶匙、鸡粉1茶匙、白砂糖半茶匙、广东米酒3勺、干葱10粒、黑胡椒碎1茶匙、生粉20g、香芹2根、蒜10粒 1 7、南洋蜜汁鸡翅 原料：鸡翅1000g、统一腌料10g、白砂糖60g、盐10g、味精5g、鸡蛋2个、五香粉10g、砂姜粉20g、干葱50g、姜50g、老抽、美极鲜专用保水剂5g、香菜50g、蒜蓉50g、生粉15g、花生酱50g、耗油50g、海鲜酱（李锦记）240g、柱侯酱10g、葱油100g 8、啤酒鸡翅 原料：鸡翅1000g、统一腌料10g、柠檬1个、啤酒一瓶、盐5g、专用保水剂5g、姜1小块、蒜头10粒、葱1根、五香粒1茶匙、鸡粉1茶匙、白砂糖半茶匙、广东米酒3勺、干葱10 粒、黑胡椒碎1茶匙、生粉20g、香芹2根、二锅头；酒少许、柠檬黄（顶好）少许 腌制操作方法 1、将鸡翅冲洗干净并泡水5小时，期间换水三次，捞出用布轻压干。 2、有用到柠檬的将柠檬取汁和鸡翅拌合，揉10分钟洗净。 3、然后按照各种腌鸡翅的原料分别加以拌合并揉搓10分钟即可放入保鲜最少腌制8小时备用。 烧烤工艺 1、穿制大小均匀，控制重心，掌握平衡（烤时便于翻滚）。 2、烤制时需翻动九成熟时刷上个人喜好的酱料。 麻辣酱制作 1、主料：老干妈15g、香辣酱30g、辣椒粉10g、芝麻酱10g、花生酱10g、姜10g、蒜10g、花生粒10g、酱油（生抽）5g、红油5g、花椒油5g、花椒粉3g、熟芝麻10g、洋葱15g、包拉油5g、红尖椒10g、白糖少许、胡椒粉少许、味粉少许。 2、制作方法 （1）老干妈剁碎，洋葱切末，红尖椒切末，姜、蒜切末备用，辣椒粉炒制糊香，颜色微黄备用。 （2）炒锅上火，下少许色拉油，将洋葱、姜、蒜末红尖椒末炒香即可。 （3）取一小盒将老干妈，香辣面、芝麻酱、花生酱、花生末、红油、花椒油、花椒粉、糊椒粉拌均匀，洒上少许熟芝麻，加入白糖香油即可。 备注：根据各地客户的口味，辣椒面的多少可以适量添加或减少。 2 香辣酱的制作 1、香料：豆瓣酱、桂林辣椒酱1瓶200g、辣椒粉、红尖椒、紫金辣椒酱半瓶100g、红糖 、味精（一斤酱放2两味精） 2、制作方法 （1）将豆瓣酱剁碎，辣椒粉炒香，姜、蒜切末，洋葱切末、红尖椒切末备用。 （2）炒锅上火，下多量色拉油，放入姜、蒜、洋葱末，倒入辣椒粉、豆瓣酱、紫金椒酱、炒上20-30分钟，加入熟芝麻粒，放入多量味精（1斤酱2两味精）放入少许红糖即可食用（也可加入少量纯净水）。 海鲜酱的制作 1、主料：生姜5g、韩国户户辣椒酱25g、蒜头10g、红洋葱10g、柱侯酱5g、耗油10g、海鲜香膏5g、白胡椒粉3g、海鲜酱油10g、白糖3g、葱油（自制香油）20g、芝麻3g、孜然（少许）、美乐香辣酱10g 2、制作方法： 将所有主料拌匀即可。 香油的制作 1、原料：色拉油75g、小葱6-7棵、姜10-15g、蒜15g、香菜6-7棵、洋葱1大块。 2、香料：草果3-4个、八角50g、香叶15g、桂皮50g、白寇30g、花椒少许。 3、制作方法： （1）小葱切段，生姜切片，大蒜拍破，香菜洗净，洋葱切大片，草果拍破。 （2）炒锅上火，倒入色拉油，将以上原料放入油中，炸至油出香味，调到中火，再炸20-30分钟（至洋葱炸干），挑出香菜、小葱，其它浸泡即可。 红油制作 在红油的制作上加入红辣椒末和紫草即可。 3 腌鲫鱼 1、